皮蛋上的花纹是怎么来的 皮蛋介绍
1、是因为在加工皮蛋时 ， 会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面 。一段时间后 ， 氢氧根离子（OH-）经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部 ， 和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应 ， 生成氨基酸盐 ， 结晶析出 ， 所以就形成了漂亮的“松花”花纹 。
2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛” ， 坊间常用来治疗咽喉痛 ， 咽疗 ， 声音嘶哑 ， 便秘 。
3、皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
【皮蛋上的花纹是怎么来的 皮蛋介绍】4、注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用 ， 松花蛋里面还含有铅 ， 儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。
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