炸竹荪怎么做 做法如下
1、用清水将竹荪泡胀洗净捞出 ， 从中剖开 ， 分别改成长六厘米 ， 宽四厘米的长方形 ， 搌干水分备用 。
2、鸡泥盛入碗内 ， 另用小碗一只 ， 将葱姜拍碎放入 ， 加进精盐、味精、胡椒粉 ， 注入沸上汤 ， 浸泡十五分钟沥出 ， 缓缓加入鸡泥碗内 ， 边搅边加 ， 朝一个方向搅拌 ， 直搅至发泡起劲时 ， 再放入半个鸡蛋清和适量水小粉 ， 继续搅至白 ， 然后加进冻猪油搅透即可 。
3、将长方形竹荪平铺在盘内 ， 均匀地撒上一层干小粉 ， 将搅拌好的鸡糁均匀地分为二十份 ， 并抹在竹荪上 ， 中间顺长镶一根火腿丝 ， 留在外边二厘米(为炮竹引线) ， 然后卷成筒 ， 制成炮竹形状 。
4、鸡蛋清放入碗内搅散 ， 分别将炮竹竹荪生胚在蛋清液里蘸一下 ， 均匀地裹上一层干小粉 ， 搓圆 ， 装入平盘内 。
【炸竹荪怎么做 做法如下】5、炒锅置于中火上 ， 注入适量猪油 ， 待油烧至四成热时 ， 将制好的炮竹竹荪生胚一一下入 ， 炸熟 ， 呈金黄时即可捞出装盘食用 。
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