生粉与淀粉的区别和作用是什么 生粉与淀粉的区别和作用介绍
【生粉与淀粉的区别和作用是什么 生粉与淀粉的区别和作用介绍】
1、概念区别：生粉都是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。生粉只是一个说法 ， 用于特定烹饪材料的区分 ， 但是淀粉就不仅指烹饪用的材料 ， 还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质 ， 在人体细胞中储能 ， 也可以理解为碳水化合物 。
2、使用区别：烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉 ， 无论哪种原料的淀粉都可以 ， 但是生粉因为吸水性过差 ， 常用来嫩肉 ， 但不适合用于熬汤 ， 放凉后容易变稀 。
3、构成区别：烹饪时用的淀粉分为多种 ， 比如红薯、绿豆、小麦淀粉等 ， 生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉 ， 包含范围要小很多 。不过市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉 ， 因为淀粉的范围要广泛许多 ， 为了便于区分 。
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