正宗重庆石锅鱼的做法和配方 正宗重庆石锅鱼的烹饪方法
1、材料：鲜鱼1条、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量 。
2、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用 。
3、鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散 。
【正宗重庆石锅鱼的做法和配方 正宗重庆石锅鱼的烹饪方法】4、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中 。
5、除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用 。随行配味碟和荤素涮料 。
推荐阅读
- 如何做正宗的麻辣兔 麻辣兔的做法
- 油焖龙虾正宗的做法窍门 油焖龙虾做法
- 正宗重庆酸辣粉的做法 酸辣粉的做法
- 正宗的红烧肉的做法 红烧肉的做法步骤
- 正宗好吃好看的酸萝卜做法? 酸萝卜的营养价值
- 正宗酱板鸡的做法和配方 正宗酱板鸡的烹饪方法
- 如何做凉拌花椒鸡 凉拌花椒鸡正宗做法
- 潮汕粿的做法 正宗潮汕妈妈的味道
- 鹅肠正宗做法 鹅肠正宗做法简述
- 重庆2021元旦会下雪吗