煮粥粘稠的方法 煮粥粘稠的方法介绍
1、在水开时下米 ， 由于米粒内外温度不一 ， 会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。这样 ， 米粒易熟 ， 淀粉易溶于汤中 。下米后用大火加温 ， 水再沸则改由文火熬煮大约20分钟 ， 并适当搅动约10分钟 ， 以使锅内水保持沸腾直至呈黏稠状即可 。
【煮粥粘稠的方法 煮粥粘稠的方法介绍】2、要想使粥黏稠 ， 就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中 ， 而要做到这一点 ， 就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦 ， 因此 ， 必须开水下米 ， 以使粥锅内水保持沸腾 。
3、另外 ， 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 ， 以节省熬粥时间 。同时 ， 煮粥全过程均需加锅盖 ， 这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉 ， 又可减少煮粥时间 ， 煮的粥也好喝 。如遇到溢锅现象 ， 可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油 ， 能避免米粥外溢的现象 ， 且成品粥色泽鲜亮 ， 入口也别样鲜滑 。
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