据采访人员了解，小玉米既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，而且营养非常丰富 。和普通玉米一样，小玉米中的主要营养成分是氨基酸、B族维生素等 。其中，总氨基酸含量可达14％—15％，而人体必需的八种氨基酸之一——赖氨酸含量也比较高，它有促进人体生长和智力发育的作用 。
小玉米中的其他营养成分还包括维生素B6、核黄素（维生素B2）、维生素C、纤维素，以及钾、钙、磷、铁、铜、锌等 。据营养学家分析，每100克小玉米可提供成年人每天营养所需的13%的锌、14%的维生素B6、10%的核黄素、17%的维生素C和11%的纤维素 。不过，普通玉米中一般都含有丰富的玉米黄质和黄体素，它们对眼睛的健康极有好处，由于小玉米大都颜色较浅，所以这两种物质含量比普通玉米少 。
在美国，小玉米一般用来做沙拉，也可煸炒或做汤，喜欢清淡口味的人不妨尝试一下：
小玉米沙拉：将小玉米与熟黑豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、蒜、西芹等放在一起，再加上橄榄油、盐、果醋和黑胡椒粉搅拌 。
煸炒小玉米：锅内放入少量橄榄油，加入小玉米、西兰花、胡萝卜、蘑菇和盐略微煸炒即可 。
小玉米汤：将成品蔬菜汤或鸡汤放进锅内，加切碎的胡萝卜、小玉米、豌豆和豆腐煮成汤 。
【营养小玉米也可以腌着吃（五谷食疗）】腌小玉米：将橄榄油、醋、水、柠檬汁、盐、蒜、黑胡椒粉等调成汁，把小玉米泡在汁中，放入冰箱腌制数小时 。腌小玉米吃起来非常清脆，可在冰箱内储存数周，随吃随拿 。
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