怎么做水煮千张 水煮肉末千张的烹饪技巧
1、主料：千张200克、金针菇300克、肉末100克 。
【怎么做水煮千张 水煮肉末千张的烹饪技巧】2、辅料：郫县豆瓣酱15克、葱姜蒜适量、酱油1勺、白糖1小勺、黄酒1勺、小葱2棵、油适量、盐适量 。
3、做法：
（1）千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用 。
（2）再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省 。
（3）锅子洗净注油，下肉末煸炒出油 。
（4）放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火 。
（5）下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀，注意酱油不能多，否则酱油色会盖过豆瓣酱的红油色，成品就不好看了 。
（6）添加适量清水烧开，调入适量盐和白糖 。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味 。
（7）放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可 。
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