长斑的鸡蛋能不能吃？ _鸡蛋

在购买鸡蛋的过程中总会碰见一些有斑点的鸡蛋，有的人觉着有斑点的鸡蛋不好，一般也尽量不选择，对这些长斑的鸡蛋，超市一般也会降价销售。那么长斑的鸡蛋到底能不能吃呢？

文章插图

我们先来了解一下长斑的鸡蛋是什么原因造成的。

鸡蛋是母鸡产的卵，母鸡的卵巢产生卵细胞，发育成熟后（蛋黄）进入输卵管，在输卵管里被蛋白质包裹，形成蛋清，接着形成蛋壳膜，然后进去子宫，体内钙质沉淀到鸡蛋上形成蛋壳以及蛋壳表面的角质层，最后被排出体外。

鸡蛋长斑点是因为母鸡体内输卵管有炎症，营养不足，钙磷缺乏，以及温湿度，储存条件有关系。

母鸡感染了病菌，影响了体内生殖系统，很多疾病都可能会导致输卵管发炎症，会导致蛋壳形成过程中钙质沉淀不足，不均匀，易产生斑点蛋或者因输卵管炎症出血，导致鸡蛋壳在排出过程中粘上了血点，形成了褐色斑点。

文章插图

鸡群在生长过程中，受到应激刺激较多，影响体内激素变化，也会导致斑点蛋的发生几率。

母鸡产龄过长，母鸡老化，体内雌激素下降，肠胃吸收不好，影响了钙质的吸收，相比初产蛋鸡更容易产生斑点蛋。

饲料营养不均衡，缺乏维生素D，E等，钙磷摄入不平衡，都容易导致斑点蛋。

【长斑的鸡蛋能不能吃？】鸡蛋刚产出来比较脏，在清洗鸡蛋过程中会破坏掉蛋壳表面的角质层，在温湿度过大的情况下，水分子会向蛋壳内聚集，很容易产生斑点。

文章插图

有研究表明蛋壳外面的斑点对鸡蛋内在的品质影响不大。但是由于斑点蛋表皮脆弱，蛋壳容易受损，保质期变短，经过长时间储存的情况下易感染细菌等，导致鸡蛋内部变质，所以在选择鸡蛋的过程中尽量挑选健康，光滑，没有斑点，完好无损的鸡蛋食用。但是如果购买了表皮带褐色斑点的鸡蛋，建议缩短储存时间，谨慎食用。

注意一点，如果蛋壳表面或者里面有黑色斑点，建议不要服用，可能鸡蛋霉变了。

其他网友观点

最近，网上流传吃了有黑斑的鸡蛋会导致食物中毒，甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。

日前，国家畜禽产品质量安全风险评估研究团队公开辟谣，称长斑鸡蛋与沙门氏菌并无关系。营养学专家也表示，有斑的鸡蛋不一定感染沙门氏菌，而感染了沙门氏菌的鸡蛋也不一定有斑。

文章插图

　黑斑与病菌没关系

通常鸡蛋“长斑”有两种情况，一种是蛋壳表面长斑，另一种是打开鸡蛋以后蛋壳内壁长斑。

禽业专家表示，蛋壳表面的斑可能只是因为钙和蛋壳色素分布不均匀造成的，对鸡蛋的营养品质没有影响。至于蛋壳内壁的斑，有可能是由于饲养环境造成的，或者是贮存环境差让细菌、霉菌侵入鸡蛋内部造成的。

广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，鸡蛋长斑与沙门氏菌并没有必然的联系，有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。

据介绍，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同感染形式的总称。

造成鸡蛋携带沙门氏菌的原因很多，包括母鸡感染后细菌侵袭鸡蛋，或者产蛋过程中受到粪便感染，或者是由于环境污染等。专家指出，被污染之后的鸡蛋无色无味，肉眼无法识别。

溏心鸡蛋不建议多吃

很多人都爱吃溏心蛋，但溏心蛋却是最容易让人感染沙门氏菌的。沙门氏菌生活力较强，适宜生长温度为37℃，但沙门氏菌不耐热，当鸡蛋中心温度达到75℃并维持30秒，就能有效杀死沙门氏菌。也就是说，把鸡蛋彻底煮熟，才可以充分杀灭致病细菌。赵泳谊建议大家购买鸡蛋之后应在4℃以下的冷藏室储存，如果发现破裂或者非常脏的鸡蛋，建议抛弃。接触过生鸡蛋的地方，如台面、砧板、餐具等，都应及时用洗洁精洗干净。

除了鸡蛋，活禽也有携带病菌的风险，建议5岁以下儿童、65岁以上老年人都不应接触活禽。

老人报采访人员黄旭君通讯员余子媛

其他网友观点