怎么做麻辣口水鸡好吃?学做麻辣口水鸡需要哪些食材?为您提供麻辣口水鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味麻辣口水鸡!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
麻辣口水鸡的简介：口水鸡做起来不难，跟大家分享三个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这几个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它 。
要领一，选鸡 。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡 。对于做口水鸡来说，可以用整鸡，也可以只用局部，根据自己的喜好选择就好，如果是整鸡，体积不宜过大 。要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了 。
要领二，汆烫 。选好鸡之后，就可以进行汆烫了 。鸡肉洗净血水之后，可以直接下水汆烫了，但是我习惯于在汆烫之前，先将鸡肉用少许盐、葱段和姜片腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味 。汆烫的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，保持鸡肉浸在水中十分钟左右就可以捞出了 。鸡肉是很容易熟的，汆烫的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感 。
要领三，红油 。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以像我一样使用麻辣酱 。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，用花椒和葱姜爆香，使热油浸染香辣的精髓 。然后将残渣滤掉，热油趁热倒入麻辣酱，迅速调制成红油，再淋在鸡肉上，这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中 。
整齐白嫩的鸡肉码盘，淋上油光红亮的酱汁，颜色鲜明、清新亮丽，还未动筷，就开始咽口水了 。夹一箸送到口中，麻、辣、咸、香…多种滋味在一瞬间冲击味蕾，一时实在难以找到准确的形容 。由于经过冷藏，入口并不觉得很辣，即使是不能吃辣的人，也比较容易接受 。清谈中透着浓郁的香麻，让人回味 。
麻辣口水鸡的食材：主料：三黄鸡1只辅料：葱1根姜3片麻辣酱1袋盐适量花椒15粒植物油2大勺麻辣口水鸡的做法图解步骤：
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱；
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可 。
小贴士：1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；
2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；
3．制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；
4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；
5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好 。
【麻辣口水鸡的做法（青少年食谱）】
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