怎么做卤肉饭详细制作过程和技巧好吃？需要哪些食材？小编为您提供卤肉饭详细制作过程和技巧的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味卤肉饭详细制作过程和技巧 。
家常的味道让人温暖而充实！也许是一锅热汤，也许是一碟小炒，抑或是一碗卤肉饭 。每个城市都有它独特的情怀，从食物就能品尝出来 。食物好吃，人情就有味道 。漂泊异乡的我总会牵挂起妈妈做的卤肉饭，那种与众不同的风味是家的味道 。特别是入秋后，凉风萧瑟，来一大碗还冒着热气的卤肉饭真的好满足 。醇香的卤肉覆盖在白米饭上，油亮的卤肉汁渗透每一颗饭粒，色泽诱人味道饱满，满嘴生香 。卤肉饭虽是很平常的一道家常便饭，其实很是讲究功夫 。做卤肉不能心急，要讲究火候 。火烧太大，肉的水分流失就会多，肉质变得又老又干，味道强差人意 。想要卤肉做得好，需大概一个小时细细地慢卤，这样的卤肉才会色泽更诱人、醇香入味、肥而不腻 。我特意向妈妈请教了做卤肉饭的秘诀，这样煮肥而不腻，太馋人 。这卤肉饭跟寻常的卤肉饭用的配料有所不同，不加任何八角、香叶等香料，用酱油、老抽、冰糖、白胡椒粉来调味，还特别倒了少许醇香的白酒一起慢炖 。还没出锅就能闻到空气中飘散出来撩人胃口的香气，瞬间把我的小馋虫勾引出来 。
做卤肉饭详细制作过程和技巧所需食材：五花肉2斤，鸡蛋5个，蒜头半个，姜1段，葱3根，特鲜酱油2大勺，蚝油1勺，冰糖1小把，老抽1勺，食用油适量，清水适量，米酒小半勺，白胡椒粉适量，卤肉饭详细制作过程和技巧的做法步骤：
步骤1：将五花肉切成肉丁 。或者用半肥瘦也可以，不过五花肉会更香，一般肥瘦三七分为佳 。我经常一次煮多点卤肉，可以放冰箱冷藏好几天，加热后拿来拌饭拌面也味道很好 。
步骤2：准备好水煮蛋，煮好后用凉水给鸡蛋降温，去壳切花刀备用 。鸡蛋用凉水降温，更容易剥壳，切花刀是为了方便入味 。
步骤3：姜和蒜头去皮剁蓉，香葱切葱花备用 。尽量可以选用嫩一点、无渣感的姜 。
步骤4：少许油炒五花肉丁，将肥肉部分炸出部分油，稍微有点焦黄会更好 。
步骤5：倒入香葱、姜蓉、蒜蓉翻炒均匀
步骤6：然后放入冰糖、酱油、老抽、白胡椒调味，记得倒少许醇香的米酒，翻炒均匀 。小贴士：因为家里的小孩对姜蒜的味道比较敏感，我此时放下去煮的话，小孩一点都吃不出来 。想姜葱蒜保留香味，建议在卤肉出锅前15分钟再放入 。
步骤7：然后倒入适量的热开水没过肉，盖上锅盖煮开后转小火慢炖 。如果要放鸡蛋的话，此时一起放下去煮 。
步骤8：煮到差不多时就收汁，稍微留多些汁拌饭会更香 。
步骤9：用一个大碗装上白米饭，一勺油亮还冒着热气的卤肉，再配一点松茸菇下饭酱或者腌菜、一个卤蛋、几根小油菜 。
步骤10：记得倒多点酱汁，当每一颗饭粒都被肉汁渗透，吃起来特别的香，一大碗仍意犹未尽！
步骤11：妈妈的味道:卤肉饭
温馨提示：【卤肉饭详细制作过程和技巧的做法（老年菜谱）】1、选用层次分明的五花肉为最佳，也可用半肥瘦，三七分肥瘦的程度比较适合大众口味 。2、如果怕肥腻，可以将五花肉丁的肥油炸出来，焦香一点没那么肥腻 。3、炒糖色或者直接放冰糖都可以 。如果炒糖色的话，可以将煎出油的五花肉拨一边，再放冰糖下去炒糖色 。4、配料方面其实可以有很多种搭配，有喜欢放八角、大料等香料的，可随自己喜欢去添加 。多尝试不同的做法，找出自己最喜欢的味道 。
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