菠菜营养丰富 ， 含有较多的蛋白质 ， 每500克菠菜中含蛋白质14.6克 ， 维生素A15毫克 ， 维生素B10.3毫克 ， 维生素B20.8毫克 ， 维生素C179.8毫克 ， 胡萝卜素16.4毫克 。此外 ， 菠菜中还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等 。菠菜具有一定的补血作用 ， 菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能 。下面就介绍几种菠菜的食疗方法 。
●高血压、便秘取新鲜菠菜250克 ， 用开水焯3分钟 ， 捞出拌麻油食用 ， 每日2次 。
●糖尿病取新鲜菠菜250克煎汤 ， 鸡内金15克焙干研末 。用熬好的菠菜汤冲服鸡内金末 ， 每日2次 ， 连服1周 。
●缺铁性贫血取新鲜菠菜250克 ， 与兔肝一起熬汤饮服 ， 每日1次 。
菠菜也有缺点 ， 由于它含草酸较多 ， 吃起来有点发涩 。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙 ， 妨碍人体对钙的吸收 。长期吃草酸含量高的食物 ， 还容易产生肾结石 。因此 ， 吃菠菜前最好用水焯一下 ， 经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去 。但焯的时间不宜太长 ， 否则会降低菠菜中维生素的含量 。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多 ， 而且口感较好 。
婴幼儿 ， 肺结核、软骨病患者 ， 为了不影响钙的吸收 ， 最好少吃或不吃菠菜 。菠菜具有一定的滑肠作用 ， 腹泻患者最好也不要吃 。
【吃菠菜前最好用水焯一下（蔬菜食疗）】
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