宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香 。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名 。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁” 。 今天做个素菜“宫保豆腐”，没有了鸡肉素菜同样美味 。 最近“速成鸡”被炒得火热，大家大有“望鸡却步”的感觉 。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行；吃的鸡鸭鱼肉面粉，油，喝的白酒、饮料，牛奶等哪一样都不让我们省心 。每次在外吃饭前都要先屏气凝神，暗下决心，给自己鼓下勇气方敢动筷 。其实没必要纠结这些事情，自己在家做点喜欢吃的饭菜，一家人围着桌子也是其乐融融 。
宫保豆腐的主料：豆腐(适量)宫保豆腐的调料：花生(适量)植物油(适量)精盐(适量)生姜(适量)生抽(适量)料酒(适量)香醋(适量)白糖(适量)香油(适量)花椒(适量)郫县豆瓣酱(适量)淀粉(适量)做宫保豆腐所需厨具：炒锅宫保豆腐的做法图解步骤
【宫保豆腐的做法（私家菜）】1.花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段 。
2.取一干净小碗，倒入一汤匙生抽 。
3.倒入一汤匙料酒 。
4.倒入少许香醋（1/2汤匙） 。
5.倒入1/2汤匙香油 。
6.调入适量精盐 。
7.挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用 。
8.豆腐切成1厘米见方的小丁 。
9.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制 。
10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用 。
11.锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒 。
12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油 。
13.倒入姜末、葱段，炒香 。
14.倒入调好的味汁，炒匀 。
15.倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀 。
16.倒入去皮的熟花生，炒匀 。倒入水淀粉勾芡，收汁即可 。
小窍门：1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性 。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水 。
3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感 。
推荐阅读
- 咸鱼茄瓜煲的做法（私家菜）
- 香料脆烤羊排的做法（私家菜）
- 酥炸小游鱼的做法（私家菜）
- 鲜美下饭好滋味红烧带鱼的做法（私家菜）
- 家传粉蒸肉（最原汁原味的）的做法（私家菜）
- 鸡蛋拼豆腐的做法（私家菜）
- 培根酸菜卷的做法（私家菜）
- 荷叶糯米排骨的做法（私家菜）
- 铁板实蛋的做法（私家菜）
- 家常快手菜金针粉丝蒸虾的做法（私家菜）