沙淇玛怎么和面？

2022-02-03

砂糖150克，面粉200克，蜂蜜20克左右

麦芽糖（没有的话也没关系），

鸡蛋三个，葡萄干，酵粉一小勺

做法：

1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。

2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。

3、用擀面仗擀成面皮，将面皮折成四折，用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散

4、然后放入油锅（中火）炸至金黄色，待用。每层上面都铺一层葡萄干戓坚果。

5. 将砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠。

6. 将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。

7、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平

直至完全冷却后，切块装盘

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小时候就超爱吃沙琪玛，以前记得需要五毛钱一个，对我们来说那绝对是一件昂贵的美食了，等长大后依然爱吃，后面网上有方法我也就跟着试着做，没想到一次就成，而且一点也不比外面买的差，而且卫生方面还更加的放心，下面我给大家分享一下我的做法。

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食材准备：普通面粉150g、鸡蛋2个、盐1g、泡打粉1g、细砂糖90g、麦芽糖90g、清水40g、食用油适量、玉米淀粉少许。做法及步骤1、在大盆内加入面粉、鸡蛋、盐和泡打粉。2、用筷子搅拌均匀成棉絮状。3、把面团移动到揉面台上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。4、待面团松弛好后，在揉面台上撒上少许玉米淀粉防粘，把面团擀成1～2毫米的厚度。5、擀开之后，用刮刀切成长度为3～5毫米，宽度为5毫米的面条状。

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6、把切好的面条抖散开来，若是比较粘可以在撒些玉米淀粉。7、在锅内倒入食用油，开中火加热。可以先取一小根面团放入锅内，若面条可以迅速浮起来就代表油温够了，油温不够的话，炸不蓬松。

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8、分次往锅内加入适量的面条，炸至几秒后给面条翻翻面，炸至面条金黄色，就可以捞起沥干油备用。9、炸好的面条放入盘内，加入适量的黑芝麻。10、把清水、细砂糖和麦芽糖一起放入锅内，中小火加热。11、加热沸腾之前不要搅拌，不然糖会结晶出沙，等糖浆沸腾之后就可以搅拌了。12、加热至糖浆115度即可，若是没有温度计可以用筷子挑一点糖浆，稍冷却后可以拉丝即可。13、倒入之前炸好的面条，让面条都均匀的裹上糖浆。14、把裹好糖浆的面条倒在不粘烤盘内。

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15、用推压的方式把沙琪玛压实整好形。

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16、冷却后即可切开食用。

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“小时候最爱的零食，现在仍记忆犹新！”

用料主料

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面粉200克

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鸡蛋液140克

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清水35克

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麦芽糖100克

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白糖120克

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泡打粉4克辅料黑芝麻适量芝麻沙琪玛的做法1.

将面粉和泡打粉搅拌均匀，倒入鸡蛋液，先用筷子稍微搅拌成团;

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2.

再用手揉成团，在面团表面撒上少许玉米淀粉防粘，再将面团静置松弛30分钟左右；

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3.

先在操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片，将大面片裁成若干小面片（胚条）。切的时候也撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起；

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4.

锅里倒入食用油，烧热至油温150℃左右，将坯条少量多次投入油锅里，胚条放入前先将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉，炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色受热均匀、炸得更均匀，胚条炸成金黄色即可。（小编没有温度计，检测油温则是通过先扔一根坯条到油锅里，如果坯条很快浮起来并

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5.

所有的坯条炸好后，开始煮糖浆。将细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃~120℃ 。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了；

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6.

糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆；

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7.

趁温热的时候，倒入放有油纸的模具中。然后在表面垫上一张油纸，用手掌、擀面杖先将胚条尽力压实，然后再用重物压住直至冷却；

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8.

等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可；

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芝麻沙琪玛成品图

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烹饪技巧

【沙淇玛怎么和面？】1、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不放的话，坯条偏紧实，是否放可根据自身需求；2、坯条炸的时候会膨胀变大，所以切坯条要切得细一点。3、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮太久，萨其马太硬不够酥软；

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