灌汤包怎么做？ _灌汤包

灌汤包怎么做？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：

灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。

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那么灌汤包制作需要什么原料？馅料应该怎么调？怎样才能制作出好吃的灌汤包呢？

一、制作灌汤包所需的原料

用来制作包子皮的面粉，用来制作馅料的五花肉和猪皮冻，以及其他配料葱、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己动制作包子皮，而可用水饺皮代替，效果一样的。

二、馅料的调制

灌汤包成不成功，好不好吃，都源于馅料，可选猪肉或牛肉，一般比较常见的是猪肉馅，用来制作馅料的猪肉，最好选用五花肉（七分瘦三分肥），应先将肉馅腌制入味后，再加入精髓猪皮冻搅拌均匀，使其蒸出来的灌汤包皮不破，且馅多汤汁鲜美。

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下面分享一款家常版的猪肉馅灌汤包，皮薄馅大，味美汤鲜。

猪肉馅灌汤包——皮薄馅多，汤汁浓郁

所需食材

1、面粉、盐、水（用于制作面皮）

2、五花肉、胡萝卜、鸡蛋清、姜、葱、胡椒粉、盐、生抽（用于制作肉馅）

3、猪皮、花椒、姜、香叶（用于制作猪皮冻）

制作步骤

第一步：面皮的制作

1、将400克面粉倒入盆中，加4克盐，多次少量加入温开水，边加边搅拌，搅拌至棉絮状后，用手搓成光滑的面团，盖上盖子醒二十分钟。

2、按板上撒上少许面粉，将醒好后的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。

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3、用擀面杖将剂子擀成中间厚，旁边稍稍薄些的，大小一致的圆形面皮。

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第二步：制作猪皮冻

1、将猪皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺盐搓洗片刻，锅中加入适量清水，放入猪皮，加3片姜、1小勺料酒煮开煮沸，再次冲洗其表面杂质，用刀切成条状。

2、锅中再次倒入适量水，将猪皮放入锅中，放入两片香叶、1小把花椒，1小勺盐煮开后，倒入高压锅中，压制三十分钟左右。

3、将猪皮及其配料过滤掉，待猪皮冻冷却后，放入冰箱冷藏约两小时，晶莹剔透的猪皮冻就做好了。

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第三步：肉馅的调制

1、将五花肉去皮，切成薄片后再切成条，最后用刀剁成肉末，胡萝卜切成丝后剁碎，加入肉末中，加生抽、盐、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋清顺时针搅拌均匀，最后加葱花再次拌匀。

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2、将冻结成块状的猪皮冻切成小丁，加入肉馅搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

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第四步：包灌汤包

用勺子挖1小勺肉馅放入面皮中，逆时针转圈、提褶子的方法包好。（注：肉馅不宜过多，过多面皮容易破。）

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一个个皮薄肉馅多，造型美观的灌汤包就包好了，一次性如果包太多可将其放冰箱冷冻，随时想吃随时煮，超极方便。

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第五步：蒸灌汤包

锅中倒入适量水，将灌汤包放入蒸笼，水开放上锅直接蒸，大约十分钟左右即可。

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成品图：皮薄馅多汤汁浓郁的灌汤包，一口气可以吃上十个呢。

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灌汤包注意事项

1、制作灌汤包时，可先将猪皮冻准备好，猪皮冻制作时间比较长，且冷却后还需放入冰箱令其凝结成块，在制作猪皮冻时，还需要注意应将猪皮上的油脂彻底刮干净，防止煮出的汤水有油脂，从而影响猪皮冻的凝结。

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2、面皮可以自己制作，或者用现成的水饺皮，包出来的效果是一样的，制作面皮加的水记得用温开水和面。

3、调制肉馅时，如果不加鸡蛋清，也可用生粉代替，这里的肉馅我是用手工剁成肉末的，也可用搅拌机搅拌，但不能搅成肉糜，要让肉末有颗粒感，口感才会更好。

4、调制肉馅时，应先将配料与肉末搅拌后，最后再加入猪皮冻丁，为防止猪皮冻丁融化，还应该将调制好的肉馅放入冰箱冷藏，因猪皮冻已有加盐，在调肉馅时应适当减少食盐的用量，以免过咸。

5、包灌汤包时，肉馅不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影响口感。

最后结语

关于灌汤包怎么做，就分享到这里了，其实要想在家轻制作灌汤包，最主要在于肉馅的调制，肉馅是灌汤包的精华，只要将肉馅调制好，相信您也可以在家轻松做出好吃又美味的灌汤包。

我是李家妈妈美食，关于灌汤包什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。

其他网友观点

制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：

第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤” 。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。

第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。

主要原料：

面粉面粉 500克酵母 4克

馅料：

猪肉 350克高汤皮冻 150克

调辅料：

口蘑酱油 15克葱末10克姜末 15克精盐 8克清油20克香油 25克白糖 5克料酒 15克味精 5克胡椒面 2克花椒水适量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

【灌汤包怎么做？】⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

特点：

汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。