椒盐排骨怎么做肉才脆不硬？ _椒盐

大家好，我是彬子，很高兴和大家一起探讨这个问题！

说到排骨，大家都不陌生，它给我们提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。老人多吃排骨可以补充体内所需要的钙，小孩子多吃排骨可以促进生长发育。而且排骨不仅营养高，做法也比较多，可以做成红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等数不胜数。

在这众多做法中，有一种椒盐排骨非常受欢迎，它色泽金黄，外焦里嫩，入口咸香，风味十足，尤其是小孩子非常爱吃，我家孩子隔三差五就让我给他做，一次做2斤根本不够吃。如果你家也有小孩子，也想给他补补钙的话，那么这个椒盐排骨是个很不错的选择。今天我就给大家分享一下椒盐排骨的家常做法，不用烤箱，步骤简单，看过之后你也能成功复制。注意在做的时候是有小窍门的，千万不要直接下锅炸，多加这一步，做出来的排骨肉质软烂不塞牙，口感不硬，特别适合孩子吃。

椒盐排骨所需要的材料有：排骨 1000克，椒盐 3勺，姜 1块，葱 1根，大蒜 5瓣，辣椒 2个，淀粉适量，料酒适量，白胡椒粉适量，小苏打少许，盐适量，生抽适量，植物油适量；

椒盐排骨的详细制作步骤：

1、把买来的排骨剁成小段，放入水中，加少许的小苏打和盐，用手抓洗两分钟，然后捞出来冲洗干净，再用力挤干水分，或者用厨房纸吸去多余的水分，放入盆中。再把姜切片，3瓣大蒜拍碎，放入排骨中，加入适量的白胡椒粉，料酒以及生抽，搅拌均匀，腌制约半个小时左右；

2、淀粉放到盘子中，把腌好的排骨段放进去翻滚几次，让排骨所有部位全都粘上淀粉，然后静置5分钟，让淀粉粘牢；这个时候可以把葱和辣椒和剩下的蒜瓣等都切成末备用；

3、锅放置于火上烧干水分，然后倒入适量的植物油，中火加热至5成热，将准备好的排骨放入油中炸至两面金黄捞出，转大火，待油温约6、7成热时，再将炸好的排骨下进去复炸30秒，捞出来控油；

4、把锅中的油倒入容器中，留少许底油，下入葱、蒜末、辣椒炒出香味，再放入炸好的排骨翻炒几下，让其裹上各种小料，最后撒上两勺椒盐翻炒均匀即可出锅。

椒盐排骨制作过程中需要注意的细节：

1、大家在买排骨的时候，尽量选用猪肋排，口感会更好。在做之前一定要多加这一步，把排骨放在水中加一点小苏打，然后再用手抓洗两分钟，可以松化肉质，吃的时候更加软烂不塞牙；

2、淀粉最好使用红薯淀粉，如果没有的话如其它淀粉也可以，但是记得千万别用面粉。排骨粘上淀粉以后静置一会儿，可以使肉中的水分与淀粉凝结，使淀粉粘得更牢固，稍后炸的时候淀粉不易脱落；

3、炸的时候要先中火慢慢炸熟，然后再升高油温复炸，这样可以逼出排骨里多余的油脂，吃着不会腻；

好了，以上就是今天为大家分享的【椒盐排骨】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点赞评论?关注哦，我会不定期的分享最好吃、最新颖的家庭美食，让您轻轻松松用最普通的食材做出最美的味道！

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其他网友观点

你好，谢谢邀答。分享我觉得不错的一个方法，就是用番薯粉裹排骨，这样排骨肉不容易韧硬。

首先，取3-4勺番薯粉，用清水浸泡着，大约半小时，沉淀后会有一层粉浆在碗底，把上面的清水倒掉。排骨用清水浸泡半小时，过程换水2-3次，泡掉血水。排骨处理好后用一勺盐，一勺糖，一勺酱油搅拌均匀腌着。腌好后把泡好的番薯粉浆倒入抓均匀。热锅下油，油温升高后中小火炸至排骨熟透两面金黄即可捞出，也可再复炸一次。再次热锅下入葱花爆香下入排骨洒入椒盐粉翻均匀即可出锅。真的外酥脆里香嫩。

希望会对你有帮助。