不加水的红烧肉怎样做才好吃？ _红烧肉

红烧肉是最经得起时间考验的美食之一，从过去到现在，一直活跃在人们的餐桌上，也是猪肉众多做法中最解馋的一种，对于三天不闻肉香的人来说，此时没有什么比吃上一碗红烧肉更加解馋过瘾，红烧肉的色泽、香气、味道无不对味蕾充满了诱惑，还未食肉，口水早已咽下几回，这大概就是红烧肉经久不衰的原因吧！

文章插图
导读：不加水的红烧肉怎么做才好吃？

这个问题有意思，不加水制作红烧肉，初看，觉得不可能，但是细想又会觉得这样做出来的红烧肉会不会更加鲜香软糯。红烧肉是家喻户晓的一道美食，只要做饭的人基本都会，只是做的好不好吃是另外一回事，都知道是五花肉处理好后，加入各种调料香料，放入适量的水，小火焖烧而成，那么，不加水能做出来吗？能，怎样做才好吃？看下面具体讲解。

一、红烧肉不加水的做法

红烧肉不加水也能做好味道，而且更香，更软糯。红烧肉大多做法都是加水，调料、香料烧制，有的还会使用豆瓣酱，今天就介绍一种颠覆红烧肉认知的做法，不仅不加水，还不加盐、不加香料，调料也用的甚少。

这款红烧肉虽然不用加水，但是肯定会用到代替水的物质，不然“巧妇也难做无米之炊”，不加盐肯定没味，所以会用来一种咸菜来取代盐一起烧制，至于不加香料是为了更好体现肉的鲜味，少用调料是为了保证肉的原汁原味，这款红烧肉做出来更加鲜香、软糯、亮晶晶、巍颤颤，更加好吃，下面就详细介绍操作要点。

文章插图

二、不加水红烧肉好吃的制作要点

这种做法跟大多数的红烧肉做法不同，其中有相同之处，毕竟都是红烧肉，但是又有很多不同之处，毕竟是不加水，不加盐、不加香料的做法，那么肯定有很多细节要处理好才能做的好吃，下面就从选择食材、食材处理、制作过程、最后怎么成菜等方面详细介绍。

①肉的选择

红烧肉主要食材就是肉，都知道要用肥肉相间的五花肉，除了要用五花肉，还得要挑选新鲜的，而且不是越新鲜的肉越好，像摸起来还有温热感的就不适合挑选，因为温热说明猪刚杀不久，肉质中的细胞组织还在进行“无氧呼吸”会有酸味，因此不宜食用，那么怎么挑选好五花肉呢？

1.五花肉有“三肥两瘦”和“两肥三瘦”之分，而制作红烧肉最好选用“三肥两瘦”的五花肉，因为五花肉是烧出来，需要更多油脂来增加丰富的口感以及收浓汤汁，而“两肥三瘦”的更适合制作扣肉。

2.上面说到五花肉不是越新鲜越好，所以要选用选用“排酸过的冷鲜肉”，冷鲜肉五花肉经过排酸味道更加鲜美，营养更容易吸收，一般超市都是冷鲜肉，所以购买也方便。

3.五花肉除了上面两条，最重要的还是要看颜色，摸手感，闻气味。好的五花肉应该肥肉洁白，瘦肉红润而有光泽，摸起来没有粘手的感觉，闻起来有淡淡但可以接受的腥味。

文章插图

②五花肉的处理

肉选好后，就要处理五花肉，一般制作红烧肉把肉买回来后，要么先烙皮，要么先出水，有的洗干净直接切，而今天这种红烧肉做法，处理五花肉有相同的地方，也有不同的地方，下面看看具体操作。

1.五花肉买回来后，还是先烙皮，因为猪肉的毛腥味很重，主要来源就是皮以及皮下组织，而烙能有效去除毛腥味。如果有火枪直接对着皮烧，要烧焦烧黄，没有火枪就把锅烧红，把猪皮一面放下去烙，一样烙焦糊。（烧的时候除了注意安全，一定要烧或烙到位，不然皮下汗腺组织烧到，毛腥味一样很重，皮焦糊状就行）

2.烧好皮的五花肉要清洗干净，用钢丝球洗干净，然后用刀刮一遍，把焦糊的位置都仔细清理，然后放入锅中，加入适量水，放入大葱、姜片、少许花椒煮透，一是为了去腥，二是去除多余脂肪。（焦糊的皮要清理干净，不然后面会有苦味）

3.先炸后改刀，大多数红烧肉都是先改刀成方形块，再过油或炸，而这种做法是先把整块五花肉炸好再改刀。锅中烧油，油温180℃左右，把煮好控干水分的五花肉皮朝下用油炸，炸到表面金黄捞出，改刀成2cm见方的块备用。（整块炸既可以去腥除腻，也可以保证肉中营养水分不流失，改刀后炸容易炸干，口感发柴）

文章插图

③调制糖色

糖色是一种天然的上色食材，就是利用白糖遇热会融化，产生焦糖反应，最后形成枣红色糖浆，再对入适量的水，就形成了糖色，其颜色红亮，有一股焦香味，味道微甜，是很多肉制品上色的最佳选择，用来制作的红烧肉色泽醒目红亮，香味浓郁。可以用冰糖、白糖、绵白糖制作，有水炒、油炒、水油混合炒三种做法，下面就以效果最好的冰糖油炒法做介绍。

1.起锅开火，锅烧热放入比冰糖烧的油，然后放入冰糖，用小火慢慢炒化。（油不能过多，否则难上色）

2.冰糖慢慢融化后，继续用小火慢慢炒，糖液会由大泡变小泡，颜色由浅黄变深黄最后成枣红色。（一定要小火，如果掌握不好容易有焦糊苦味，要不停用锅铲搅拌，防止糊锅）

3.炒好后的糖色加入比糖色多一倍的开水，继续搅拌均匀，糖色就完成了。（一定要用开水，糖液温度很高，突然遇到冷水就很容易炸炮）

文章插图

④烧制成菜

前面的准备工作都就绪了，下面就是制作这道菜关键了。红烧肉要好吃，最重要的还是火候和时间，火候要文火慢炖，时间要充足，这样做出来红烧肉才会软糯入味，鲜香四溢，下面看看不加水、不加盐的做法。

1.锅中加入少许油，然后放入姜、葱、咸耳菜爆香，放入能没过五花肉的啤酒，大火烧开加入糖色，继续煮15分钟。（咸耳菜代替盐，啤酒代替水，糖色上色，煮15分钟就是红烧肉上色最佳时间）

2.找一个砂锅，把上色后的红烧肉带汤一起倒砂锅中，加入红酒，大火烧开转小火，盖上盖烧一个半小时左右。（砂锅因传热快，散热慢，适合小火慢炖，因此制作出来的红烧肉口感更加，加入红酒是为了增香解腻，而且红烧肉色泽更加漂亮）

3.一个半小时候后，红烧肉软烂入味，就大火收浓汤汁，让汤汁均匀裹再红烧肉上，开起来亮晶晶，夹起来红烧肉会抖动。（收浓汤汁要大火，所以要注意不要糊锅，汤汁收的浓才能挂在红烧肉上，色泽才会亮丽）

以上就制作不加水红烧肉的基本步骤以及需要注意的细节，我介绍的这款不仅不加水，还不加盐、不加香料，烧出来的红烧肉更加鲜香入味好吃。

文章插图
实践操作

红烧肉的做法有很多种，可是不加水、不加盐、不加香料的做法比较少见，学会了可以在人前露一手，下面就说说这种红烧肉的具体操作。

～～【干烧红烧肉】～～特点：色泽红亮、软烂入味、酒香浓郁

第一步：准备食材

主料：五花肉750g

辅料：生姜10g、大葱10g、咸耳菜30g 。

调料：生抽5g、冰糖20g、红酒少许、啤酒1罐、胡椒粉2g、料酒10g 。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，大葱切段，咸耳菜改刀成片。

2.五花肉先放入烧红的锅中把皮烙焦黄，然后用清水钢丝绳洗干净，然后放入锅中加水、姜片、大葱、料酒煮10分钟左右。

文章插图

3.煮好的红烧肉拿拿出沥干水分，然后起锅烧油，油温6层热，把五花肉皮向下放入油中炸，把表面炸金黄捞出，再改到切成2cm见方的块。

文章插图

4.起锅开火，加入比冰糖少的油烧热，放入冰糖慢慢炒化，制作糖色。（上面有详细介绍，这里不重复）

文章插图

第三步：开始制作

1.起锅烧油，烧热后放入姜片、大葱、咸耳菜爆香。

2.放入红烧肉，倒入没过五花肉的啤酒，再加入适量糖色，大火烧开，继续煮15分钟。（这15分钟是上色关键时间，如果没上色好，后面也会不理想）

3.找一个砂锅，把上色好的红烧肉带汤一起放入砂锅中，加入适量红酒，生抽、胡椒粉，大火烧开，转小火上盖烧一个半小时。（烧制时间需要肉块大小和多少来决定，中途要翻动，以免糊锅）

文章插图

4.时间到以后，红烧肉软烂入味就要进行收汁了，用大火收浓汤汁，很容易糊锅，要不停搅拌，只到汤汁紧紧裹在五花肉上，即可出锅装盘。

文章插图

==》【干烧红烧肉】疑惑解答

问：加入啤酒为什么还要加红酒？

答：制作这款红烧肉用到了三种酒，即料酒、啤酒、红酒，因此酒香浓郁，但是不是带酒精那种酒香，酒精在高温下早已挥发完了，留下的就是香。这三种酒有共同特点，那就是去腥，也有各种不同点，啤酒是带有麦芽香，常用来烹饪肉类，有去腥增香的作用，而红酒不仅有去腥增香的作用，还能解腻上色，而且上的色非常漂亮，不深不浅。

问：为什么要用砂锅烧？

答：因为这种红烧肉做法是不加水的，用了啤酒代替水，而酒含有酒精，挥发性特别强，而锅中传热快，温度高，很容易把啤酒煮干，肉却不熟或不入味，而砂锅传热性快，但是散热慢，里面的温度比较恒温，因此不易煮干，让肉有充足时间吸收味道和上色，因此做出来更香更入味。

==》【干烧红烧肉】技术总结

1.选肉要选用冰鲜的五花肉，这样的肉经过排酸，做出来的味道更好，更鲜，但是购买时一定要注意看是五花肉否时间过久。

2.五花肉买回来后要先经过烧皮或烙皮，因为皮下组织是腥味主要来源，烧的时候要烧焦糊一点这样才能烧到皮下组织。

3.烧焦糊的猪皮一定要用钢丝球洗干净，否则后面出来的红烧会有苦味。

4.烧好的红烧肉放入水中加入姜蒜、料酒，既可以去腥增香，也可以煮出部分脂肪。

5.肉要先整块炸，再改刀，整块炸可以锁住肉块内水分和营养不流失，如果切好再炸，水分，蛋白质容易在高温下流失，口感发干发柴。

6.炸好的五花肉改刀时，要保持肉块大小均匀，最好是2cm见方，烧出来又好看，又美味。

7.再锅中调好煮红烧肉汤汁，放入红烧肉后，烧开后继续煮15分钟，这是上色最关键的15分钟，这也是很多人做出来没上好热的原因。

8.要用砂锅，铁锅容易烧干，砂锅散热慢，恒温性更好。

文章插图
最后总结

红烧肉不加水也可以制作，而我介绍这款不仅不加水，也不加盐，不加香料，调料也少用，做出来的味道更香更入味，颜色更加朱红漂亮，不用水想做的好吃，就要选好肉，然后处理好肉，选用正确的烹饪方法，掌握这些就能做出不一样的美味红烧肉。

好啦！以上就是我对不加水的红烧肉怎样做才好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

其他网友观点

大家好，我是@西北的燕子，很高兴能回答这个问题！

不加水的红烧肉就是用绍兴黄酒代替水，这样做出来的红烧肉香而不腻，下面我们来看一下具体的做法吧！

1.准备一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净，切成2厘米左右的块。

文章插图

2.起锅烧油，下入五花肉，小火煸至表面微黄，盛出备用。

文章插图

3.炒糖色（用白砂糖或冰糖都可以），小火炒至棕红色。

文章插图

4.下入煸好的五花肉，加入葱段，姜片，盐，胡椒粉，鸡精，倒入绍兴黄酒没过肉，大伙烧开后转小火焖制25－30分钟，这样颜色红亮，软糯好吃的红烧肉就做好了！

文章插图

其他网友观点

红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。好的红烧肉总是那么的吸引人们的目光，勾搭人们的味蕾。

下面我将红烧肉的做法以及注意事项给大家讲述一下。

1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；

2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；

4、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；

5、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；

6放入葱段和姜片，倒入酱油、老抽翻炒出香味。

7、倒入啤酒适量没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；

8、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；

9、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；

10、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，炖到中间汤汁没了需要加水，我们用啤酒代替。

11、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

注意事项

1、熬糖色；

2、焖制的火候和时间

3、最后的收汁；