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饺子的做法（家常菜）

饺子做法简单是家常菜的常见菜 ， 不一定要看饺子视频才能学会 ， 但怎么做饺子最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道饺子吧 。
饺子的食材和调料：
小麦面粉 300克 冷清水 150克
教您饺子的家常做法 ， 如何做饺子才好吃
一、 A：和面
二、 将面粉放入盆中 ， 徐徐倒入冷清水 ， 用筷子搅拌至成雪花状
三、 用手将雪花状的面揉匀成光滑的面团
四、 将面团盖湿布 ， 饧15分钟后 ， 再用手将面团揉一次至光滑 。然后盖湿布再饧30分钟即可
五、 B：包饺子
六、 将饧好的面团 ， 用刀切成均匀的几等份小面团
七、 取其中一等份 ， 放在案板上 ， 用手搓成细长条
八、 用刀切成小剂子
九、 取一剂子用手稍微揉圆
十、 将圆剂子用手掌心按扁
十一、 用擀面杖将扁剂子擀成两边薄 ， 中间厚的饺子皮
十二、 取一张饺子皮 ， 中间放上馅料
十三、 将饺子先捏成月牙形 ， 将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处 ， 用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边 ， 然后十指交叉 ， 两手往中间挤压支撑饺子
十四、 C：煮饺子
十五、 取一大小适中的锅 ， 放入适量宽度的水烧开 ， 放入少许盐
十六、 放入饺子 ， 盖盖煮约20秒后 ， 打开锅盖 ， 用木铲轻轻搅动 ， 让饺子浮起来不要粘连在锅底
十七、 盖上锅盖 ， 煮至水开 ， 点入一点冷水
十八、 再盖上锅盖,煮至水开 ， 再点入一点冷水
【饺子的做法（家常菜）】十九、 打开锅盖 ， 让水再次煮开 ， 饺子就煮好了
家常美食小贴士：
一、和这种水饺子面所用的面粉通常都是小麦面粉 。面粉中含有的蛋白质种类很多 ， 主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等组成 。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质含量的80%以上 ， 它们能吸水形成面筋质 。二、和水饺面一定要用冷水 ， 也就是用低于30度的水来调匀面团 。因为低水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化 ， 蛋白质与大量的水结合 ， 易形成致密的面筋网络 ， 并把其他物质紧紧包住 。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的 ， 所以面团筋性好 ， 韧性强 ， 延伸性强 ， 色白 。三、一般面粉与水的比例为2：1 。和面时如果调好的雪花状面粉不能很好的包在一起 ， 可以适当增加水的量 ， 来调整面粉的粘性 。增加面的弹性 。四、和面最好用底质硬且份量重的容器 ， 这样和面时容器稳当 ， 可以使人充分发力 ， 容器不易变形 。五、和面时可以在面盆下面垫上一块毛巾或者面板 ， 这样和面时可以根据需要来旋转面盆 ， 而不致于损坏盆底或划伤台面 。六、饧面时用湿毛巾盖面 ， 为了卫生 ， 可以在面盆上搭两根筷子 ， 再盖上毛巾 。七、面饧的时间越长（但也不是无限制的长 ， 最少也要30分钟） ， 面团的筋性越强 ， 伸展性越好 ， 包起饺子来易包 ， 且煮好后的饺子皮不粘连 。一、煮饺子选用的容器要大小合适 ， 这样饺子下锅后不致于因太拥挤而使皮粘在一起 。二、煮饺子所用的水也要多少合适（最起码水要没过饺子） ， 这样饺子下锅后水有足够的能量承载饺子 ， 也不会因太拥挤而使皮粘在一起 。三、水开后下入饺子的量要合适 ， 不要太多 。否则饺子因为没有足够的空间 ， 也会使皮粘在一起 。三、煮饺子时水里加入少许盐 ， 可以使煮出来的水饺皮更筋道 ， 皮也不粘连 。

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