蔬菜越新鲜含维生素C越高（蔬菜食疗）
蔬菜越新鲜含维生素C越高 ， 储存过久 ， 蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏 。
先洗后切 。
如果先切后洗 ， 蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失 。切好的菜也要迅速烹调 ， 放置稍久易导致维生素C氧化 。
急火快炒 。
维生素C会因加热过久而严重破坏 。急火虽然温度高 ， 但时间短 ， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活 ， 这样维生素的损失相对就较少 。
淀粉勾芡 。
烹调中加少量淀粉 ， 能增加鲜嫩 ， 而淀粉还有保护维生素C的作用 。
不要加醋 。
对非绿色蔬菜 ， 可加少量醋 ， 有保持维生素C相对稳定作用 。但对绿叶蔬菜 ， 酸性环境会破坏叶绿素 ， 使菜叶变黄或褐色 ， 并降低食用价值 。
焯水要多 。
【蔬菜越新鲜含维生素C越高（蔬菜食疗）】制作烩菜或凉拌菜 ， 先将菜进行焯水 ， 可以除去异味 。但焯菜时应火大水多 ， 在沸水中迅速翻动两下即应捞出 ， 冷却 ， 既可保持菜的色泽和脆嫩 ， 也能减少维生素C的破坏 。
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