用开水煮饭好能更好保存营养（五谷食疗）
【用开水煮饭好能更好保存营养（五谷食疗）】维生素B1是大米中一种主要的营养成分 ， 有保护神经系统的作用 ， 还能促进肠胃蠕动 ， 增加食欲 。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病 ， 甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状 。所以 ， 在日常饮食中 ， 要尽量避免维生素B1损失 。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的 ， 若直接用这种水煮饭 ， 水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 ， 造成营养损失 。如果先烧开水 ， 再将米倒入 ， 水中的氯气已基本蒸发完 ， 就会减少对维生素B1的破坏 。用电饭煲和高压锅的人 ， 不方便水米分开 ， 可以用开水煮饭 。米中含有大量淀粉 ， 这些淀粉颗粒不溶于冷水 ， 开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中 ， 有利于淀粉的膨胀、破裂 ， 使它尽快变成糊状 ， 更容易被人体消化吸收 。
维生素的食物来源你知道吗——维生素c: 柑橘、西红柿、青椒、草莓、卷心菜、土豆等 。维生素a： 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等 。
人体缺乏维生素的表现——缺维生素a：指甲出现深刻明显的白线 ， 头发枯干 ， 皮肤粗糙 ， 记忆力减退 ， 心情烦躁及失眠 。
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