简单变出健康美味蔬菜（烹饪技巧）
对叶类菜的烹调你了解吗？下面为你提供一些小常识 ， 帮助你做出更美味 ， 更健康的菜 。
【简单变出健康美味蔬菜（烹饪技巧）】1、干菜洗干净 ， 然后再用水泡 。用此水烧汤 ， 味道更好 。
2、烧冻菜之前不用化冻 ， 可直接放进烧沸的锅里 ， 这样烧出来的菜更可口 ， 维生素损失也小得多 。
3、放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时 ， 又能返青变绿 。
4、把白菜整棵地浸在食盐水里 ， 可除去叶上的小虫 。新采来的蘑菇用盐水浸泡 ， 味道更鲜美 。
5、切油菜最好用不锈钢刀 ， 因为维生素C最忌接触铁器 。油菜下锅之前 ， 用开水焯一下 ， 可除去苦味 。做熟的油菜不能放太长时间 ， 3小时后 ， 维生素C几乎全部被破坏 。
6、如果白菜渍得过酸 ， 可用冷水洗1遍 。不要用热水洗 ， 热水可洗去白菜里大量营养物质 。
7、如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋) ， 烧出来的菜花又白又好吃 。
8、如果用青菜做汤 ， 等水开后 ， 先放盐 ， 后放菜 ， 然后用文火烧 ， 这样可保住菜里的维生素C 。青菜汤要随吃随做 ， 不要剩 ， 否则维生素C就减少了 。
9、切葱的时候 ， 如果先把刀在冷水里浸一浸 ， 就不会呛眼睛 。
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