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这一物好吃却易中毒你知道吗( 二 )


做法
1.将蚕蛹洗净 ， 韭菜切断 ， 尖椒切圈 。
2.起油锅 ， 爆香姜蒜、辣椒 。
3.下蚕蛹煸炒一会 。
4.加入韭菜炒匀 。
5.待韭菜炒熟后 ， 加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味 。
6.起锅了 ， 呵呵 ， 味道不错 ， 谁要试试？
清卤蚕蛹
材料
盐、味精各25克 ， 葱姜100克 ， 陈皮10克 ， 八角10克 ， 香叶5克 ， 白芷15克 ， 豆蔻15克 ， 米酒15克 ， 醋精0.5克 。
做法
1、将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生 ， 放入调制好的卤汁里面大火烧开 ， 小火煨制10分钟 ， 浸泡4小时待用 ， 放入冰箱镇凉 。
2、山药去皮改成2厘米条状 ， 用白水加醋精浸泡2分钟捞出 ， 冲洗一下 ， 再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟 ， 带汁装盘即可 。
小诀窍
操作关键在于山药要用醋洗 ， 蚕蛹鲜嫩 。
清卤水的制作方法
花雕酒250克 ， 冰糖100克 ， 玫瑰露200克 ， 矿泉水7500克 ， 八角30克 ， 桂皮30克 ， 花椒10克 ， 白胡椒20克 ， 草果10克 ， 白芷10克 ， 良姜10克 ， 胡萝卜100克 ， 香菜100克 ， 白酱油250克 ， 葱姜各150克 ， 盐200克 。先大火烧开 ， 再转文火熬制4个小时 。
炸香酥蛹
材料
蛹、油、淀粉、盐、鸡蛋、味精 。
做法
1、蛹洗净放入凉水煮熟 。
2、把蛹一切两开 ， 撒入盐 ， 味精喂五分钟 。
3、把喂好口的蛹水控干 。
4、在蛹上面撒上干淀粉 ， 起油锅 ， 油开始冒青烟就下蛹炸 。炸熟的蛹连皮都可以吃 ， 不会浪费的 。
鱼翅酿蚕茧
材料
鲮鱼肉200克 ， 鱼翅100克(以发起计) ， 威化纸20张 ， 火腿茸10克 ， 精盐5克 ， 鸡精5克 ， 蛋清10克 ， 生粉25克 ， 生油75克 。
做法
1、将威化纸切丝 ， 待用 。
2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲 ， 洗干净 ， 将鱼肉放在砧板上 ， 用片刀逆向刮出鱼茸 ， 再将鱼肉剁烂 ， 加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶 。最后加入鱼翅 ， 再打匀 。
3、将鱼胶做成榄核形的“蚕茧”沾上少量的火腿茸 ， 入蒸笼蒸熟 。
4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀 。沾上威化纸丝 ， 用中火炸至洁白色为准 ， 上碟便可 。
结语：以上就是为大家介绍的关于蚕蛹的一些相关知识 ， 从这些介绍中 ， 我们知道了蚕蛹的营养价值 ， 知道了蚕蛹怎么做好吃 ， 当然也知道了蚕蛹的禁忌 。就像文中提醒的那样 ， 虽然蚕蛹好吃 ， 但是千万不要多吃哦 。

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