火锅的演变历史 三大火锅类别吃法原始自然
冬天围在一个暖和的炉子旁边 ， 上面一口锅再放着牛肉、羊肉、菇类、青菜等等 ， 这才是过冬的正确方式嘛!如今的商场上大多数火锅店的骨汤都被爆出全是化学添加剂 ， 也是让人不仅心酸 ， 火锅还是自己家吃得好 。下面跟随小编一起了解火锅的历史和由来 。
在众多的饮食词语中 ， “火锅”属于少于有的一词多义之类 。它既是食品 。又是炊具名称 ， 还是传统饮食方法 ， 可谓身兼数职 。作为食品名称 ， 古代的“拔霞供”、“暖锅”、“仆僧”指的是它；现在的毛肚火锅、清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、四季火锅、葱花锅、涮肉火锅、涮羊肉、野意火锅、白肉火锅、什锦火锅等等 ， 指的还是它 。
【火锅的演变历史 三大火锅类别吃法原始自然】 作为一种炊具 ， 火锅兼有炊餐二具的职能 。食物原料在火锅中烫涮成熟 ， 它是炊具；火锅可以直接上餐桌 ， 它又早餐具 ， 通常 ， 火锅可以用铁、铜、陶、铝等材料制成 。大小均有 。有的有耳 ， 有的锅与炉相连 ， 式样繁多 。
大约一万年前 ， 我国最早的容器--陶制的鼎就是作锅使用 。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内 ， 然后在底部生火将食物煮熟 。成为一锅烩 ， 当时叫做“羹” ， 这是最早的火锅 。只是那时还没有现在所谓的盐 ， 调味料 ， 更没有酱 ， 只是把一堆肉煮熟而已 。体积庞大的鼎 ， 不能移动 ， 只能固定在一个地方 ， 不方便随时享用 。
西周时代 ， 不但发明了铜与铁 ， 且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿 ， 适合一般人使用 。铜与铁的产生 ， 不仅形成了器皿的革命 ， 同时也与近代的锅子非常相近 ， 铜制的锅子与陶制的砂锅 ， 到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿 。而从前的鼎 ， 则延伸为权力的象征了 。
火锅的发展 ， 如同餐饮一样 ， 是渐进式的发展 。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现 ， 在三国时代 ， 魏文帝所提到的“五熟釜” ， 就是分有几格的锅 ， 可以同时煮各种不同的食物(比较健康) ， 和现今的“鸳鸯锅” ， 可说是异曲同工之妙 。到了南北朝 ， “铜鼎”成了最普遍的器皿 ， 也就是现今的火锅 。演变至唐朝 ， 火锅又称为“暖锅” 。
今日火锅的容器、制法和调味等 ， 虽然已经历了上千年的演变 ， 但一个共同点未变 ， 就是用火烧锅 ， 以水(汤)导热 ， 煮(涮)食物 。这种烹调方法早在商周时期已经出现 ， 可以说是火锅的雏形 。《韩诗外传》中记载 ， 古代祭祀或庆典 ， 要“击钟列鼎”而食 ， 即众人围在鼎的周边 ， 将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食 ， 这就是火锅的萌芽 。历经秦、汉、唐代的演变 ， 直到宋代才真正有了火锅的记载 。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事 ， 即其所称的“拨霞供” 。他谈到在游五夷山、访师道时 ， 在雪地里得一兔子 ， 无厨师烹制 。“师云 ， 山间只用薄批 ， 酒、酱、椒料沃之 。以风炉安桌上 ， 用水半铫 ， 候汤响一杯后 ， 各分以箸 ， 令自夹入汤摆熟 ， 啖之 ， 乃随意各以汁供随意沾食 。”从吃法上看 ， 它类似现在的“涮兔肉火锅” 。
锅是人们冬天最喜爱的美食之一 ， 但是吃火锅也有许多饮食禁忌 ， 稍微不当 ， 就很有可能出现肠胃不适甚至中毒事项 。第一 ， 吃涮羊肉 ， 不宜单纯讲究肉“嫩” 。很多人吃火锅认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味 ， 但是这样做容易感染上旋毛虫病 。
第二 ， 吃炭火火锅的时间不宜过长 。因为 ， 吃锅时往往是人多房间小 ， 室内温度高、空气不流通 ， 室内缺氧 ， 木炭燃烧不透 ， 就会产生大量的一氧化碳 ， 容易使人中毒 。
火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等 ， 这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中 ， 含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质 ， 经肝脏代谢生成尿酸 ， 可使肾功能减退 ， 排泄受阻 ， 致使过多的尿酸沉积在血液和组织中 ， 而引发痛风病 。
三大火锅类别 吃法原始自然
一般而言 ， 火锅基本上只有三大类别 ， 第一种汤为淡味 ， 而以涮生片为主 ， 沾料占重要角色 ， 涮羊肉及广式打边炉最具代表 ， 第二种是锅内的料已熟 ， 如砂锅鱼头、羊肉炉等 ， 炉火只是做为保温作用 ， 并用来烫青菜 。第三种是锅内的料全都熟透了 ， 连青菜也无需再穿烫 ， 炉火完全是用来保温的 ， 和大锅菜无二样 ， 如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式 。
又是火锅上市的季节 ， 约三五好友或一家团聚 ， 想吃什么就买什么 ， 少吃些肉 ， 多备些蔬菜、鱼类 ， 沾料不要调的太咸 ， 一不小心盐份就过量了 ， 对心脏不好 。
吃火锅是最原始的做法 ， 想吃什么就放什么 ， 多自在 ， 也最能保鲜 ， 没有油腻 ， 为现代的健康吃法 ， 怎么样 ， 来一锅吧！
【结束语】冬天吃火锅如今已经成为了一种流行 ， 家家户户一般在家庭条件可以的情况下 ， 都是经常自己在家中吃火锅的 ， 火锅的盛行没有较长的时间 ， 但距离起始也有着悠久的历史文化 。
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