把肉变嫩的7个小技巧（烹饪技巧）
烹调肉类时 ， 经常会出现做熟的肉依然很硬的现象 ， 尤其是冻肉 ， 口感特别差 ， 这里教你几招小窍门 ， 轻松搞定！
淀粉法
将肉片切好后 ， 加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 入口不腻 。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。
食油法
炒牛肉丝时 ， 先在切好的肉丝中加入作料 ， 再加入适量食用油拌匀 ， 静置30分钟后下锅 ， 可使肉质细嫩 。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
芥末法
煮牛肉时 ， 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ， 煮前用清水洗净 ， 这样牛肉易煮烂 ， 且肉质鲜嫩 。
苏打法
【把肉变嫩的7个小技巧（烹饪技巧）】将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软 。
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