如何做出美味的鱼香茄子（烹饪技巧）
【如何做出美味的鱼香茄子（烹饪技巧）】咸鱼茄子是最常见的家常菜之一，那么咸鱼茄子怎么做呢？
咸鱼茄子的做法一：
原料：
咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克 。
调料：
泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
做法：
1、马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条 。
2、锅放油，烧热，放 。入茄子炸软，捞出沥去油 。
3、锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中 。
咸鱼茄子的做法二：
1、首先要选茄子 。
茄子要坠手，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量 。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色 。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段;茄子短就切成两段 。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮 。
2、用一个大盆，这样裹生粉不会搞到四周都是 。
将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉 。铁锅里坐上半锅油，如果你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下去炸 。如果生粉裹的均匀，你会发现：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，色泽也变成金黄色 。用大漏勺将茄子条捞起，控干油份 。将锅里的油倒入另一容器，留存一点油 。
3、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多 。
为了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，贝锅内的油热了，将咸鱼粒放下去炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内，翻炒几下，然后放水下去焖 。水不能多，也不能少 。下一些盐，要放鱼露，鱼露最入味的了 。再下一些老抽上色 。这时，把锅盖盖上 。焖上一阵就OK了 。
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