鱼蛋是鱼身上什么东西
【鱼蛋是鱼身上什么东西】鱼肉 。鱼蛋是香港常见的小吃 ， 由鱼肉制成 ， 即鱼丸 。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩 ， 多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料 。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等 ， 剁碎捣烂 ， 与地瓜粉一起搅合千捶而成 ， 形状有圆形、块状、鱼形各种 ， 坚韧雪白 ， 质地柔软 ， 并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮 ， 下锅膨胀力强 ， 不易变质 ， 入口鲜美清脆 。剁碎鱼肉 ， 加适量姜汁、食盐、味精 ， 捣成鱼泥 ， 调进薯粉 ， 搅匀后挤成小圆球 ， 入沸汤煮熟 。其色如瓷 ， 富有弹性 ， 脆而不腻 ， 为宴席常见菜品 。有“没有鱼丸不成席”之说 。尤其是回榕探亲的侨胞 ， 都喜欢品尝家乡的鱼丸 ， 一饱口福 。福州习俗 ， 办酒席 ， 客人都要“夹酒包” 。过去“酒包”中都有鱼丸 ， 个头有小孩子拳头大 ， “夹”回家 ， 要切成小块 ， 大家吃 。也有人爱吃无馅的小鱼丸 ， 专门请人特制 ， 那鱼丸的弹性非常强 。鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品 。因为它味道鲜美 ， 多吃不腻 ， 可作点心配料 ， 又可作汤 ， 是沿海人们不可少的海味佳肴 。与地理位置有关 ， 福州临海 ， 水产丰富 ， 于是近十年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主 ， 广受好评 。
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