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水煮牛肉的做法（青少年食谱）

水煮牛肉
水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片” 。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法

材料：牛里脊肉 。
调料：豆瓣酱，姜，花椒粉，辣椒粉，蚝油，料酒，葱花 。盐 。鸡蛋液
将牛里脊肉切片
放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟 。
姜切末，大蒜切片
姜切末，大蒜切片
5.锅里下油
6.加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道 。
7.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
8.煮至肉片变白后，下入平菇煮熟
9.将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上 。
10.将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上 。
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1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟 。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感 。
【水煮牛肉的做法（青少年食谱）】3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道 。
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

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