马齿苋的营养价值
马齿苋是一种含有丰富“天然抗生素”的一种蔬菜同，同时也因为马齿苋富含“天然抗生素”而尊称为“长命菜”
文章插图
马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜等，为马齿苋科植物，它的叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋 。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字--“长命菜” 。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名 。
马齿苋原产于印度，几个世纪以来传播到世界各地，在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型 。在英国、法国、荷兰、美国早已有了栽培种，在我国以野生为主 。作为一种野菜，马齿苋受老百姓的喜爱 。它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜吃，也可烙饼，做馅蒸食 。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯 。
马齿苋还可药用，因为它含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称 。
马齿苋功效1. 有清热凉血治痢的功效，主治热毒血痢及湿热痢疾 。
2. 马齿苋含丰富的omega;-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用 。
3. 马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用 。
4. 马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平 。
马齿苋贮存要领可用报纸包好，放置于干燥通风处，要注意防潮 。
烹煮知识可拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品做凉菜食用，也可做烙饼，或做馅蒸食 。还可将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜
饮食宜忌
1. 一般人都可食用，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服 。
2. 马齿苋忌与鳖甲同用，否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等 。
美味佳肴
马齿苋拌豆芽
材料：鲜马齿苋150克，鲜黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油有3克，香油15克 。
做法：1. 分别将马齿苋、黄豆芽洗净，沥干水分；
2. 分别将它们投入沸水中煮至断生，捞出，沥干水分后放入盘内；
3. 将上述调味品浇在盘内，拌匀便可食用 。
马齿苋炒鸡蛋
材料：马齿苋30克，鸡蛋250克，盐35克，料酒5克，花生油15克，味精2克，酱油3克 。
做法：1. 先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用 。
2. 把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味 。
3. 炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了 。
祛病小偏方治疗赤白痢疾：马齿苋60～90克(鲜草加倍)，扁豆花3～12克，水煎加红糖，一日分2次服 。或马齿苋烧存性，研细，以糖水调服 。每次服6克，一日2次 。
治疗黄疸：鲜马齿苋绞汁，每次约30克，开水冲服，一日2次 。
治疗尿道感染、尿余沥、尿不尽、尿线细、尿畸形：马齿苋150克，红糖90克，加水浸泡2小时，文火煎30分钟，一日一剂，一日服3次 。
所含营养素（每100克）能量113千卡
蛋白质2.3克
脂肪0.5克
碳水化合物3.9克
膳食纤维0.7克
维生素A372微克
胡萝卜素2230微克
硫胺素0.03毫克
核黄素0.11毫克
烟酸0.7毫克
维生素C23毫克
钙85毫克
磷56毫克
【马齿苋的营养价值】铁1.5毫克
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