如何识别扁豆中毒,扁豆中毒如何救治
如果我们在食用扁豆的时候 ， 饮食不恰当的时候也会出现中毒现象 ， 那么如何防治呢?
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扁豆引起中毒的罪魁祸首【如何识别扁豆中毒,扁豆中毒如何救治】是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素 。这些毒素比较耐热 ， 只有将其加热到100℃并持续一段时间后 ， 才能破坏 。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法 ， 由于加工时间短 ， 炒(煮)温度不够 ， 往往不能完全破坏其中的天然毒素 。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道 ， 致人中毒 。家庭和餐馆加工扁豆 ， 因锅小、量少 ， 容易烧熟煮透 ， 很少发生中毒 。但在集体食堂炒制扁豆时 ， 因锅大、量多 ， 炒时不均匀 ， 不易烧熟煮透 ， 有毒成分不能充分破坏 ， 食后易造成中毒 。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等 ， 也有快餐公司 。
如何识别扁豆中毒进食扁豆后数分钟到2～4小时 ， 中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便 ， 少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等 。
怎样急救与治疗出现上述表现应立即催吐 ， 可刺激舌根、咽部或口服催吐药 。症状重者应立即到医院就诊 ， 对症治疗 ， 防治并发症 。一般只要治疗及时 ， 大多数病人可在1～3天恢复健康 。
预防扁豆中毒其实很简单预防的方法非常简单 ， 只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素 。用水焯时 ， 需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味 。炒扁豆时 ， 每一锅的量不应超过容量的一半 。用油煸炒后 ， 加适量的水 ， 盖上锅盖 ， 保持100℃小火焖上10余分钟 ， 并用铲子翻动扁豆 ， 使它均匀受热 。此外 ， 购买时要挑选嫩豆角 ， 最好不买、不吃老扁豆 。加工前 ， 最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉 ， 在水中浸泡15分钟 ， 这样吃起来比较放心 。特别提醒集体用餐单位 ， 如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所食堂等 ， 必须遵循完全熟透的原则 ， 不可马虎了事 。
每年夏季都有多起食物中毒事件发生 ， 且以扁豆、亚硝酸盐和细菌性中毒为主 。人们在加工、食用食物时应注意三点：
一是扁豆一定要煮熟、焖透 ， 不要食用未加工熟的扁豆;
二是在烹调食物过程中禁止使用亚硝酸盐;
三是不食用腐败、变质的食品 ， 防止细菌性食物中毒的发生 。
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