浙江绍兴有哪些名菜？
绍兴菜是浙江菜的重要组成部分，是富有江南文化气息的风味名菜，有着悠久的历史和地方传承，很多都是以淡水河鲜及家禽、豆类蔬菜为主要原料，配上纯正的绍兴黄酒精细制作而成，味道独特，回味无穷 。下面给大家分享几道我吃过的绍兴菜，大家看一下这些是不是绍兴菜的代表菜 。
1、干菜焖肉
干菜焖肉也称干菜扣肉，是绍兴菜的代表菜之一，也是很多游客最喜欢的绍兴菜之一 。其肉酥软，酥而不腻，干菜乌黑味道醇厚 。此菜以焖烧入味，香酥绵糯，油润不腻，色泽枣红，色香味俱全，是不可不多的江南风味菜肴 。
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2、清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，相传春秋时期就已经有了此菜，慢慢流传下来，经过多位名厨改进之后形成现在风味的越鸡名肴 。此菜利用原汁清炖，最大限度地提炼出了越鸡的鲜味，是不可多得的一道美食 。
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3、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡也是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的花雕酒和越鸡精制而成，是绍兴人家宴客必不可少的当家菜之一 。这道菜以蒸煮为主，最大限度地保留了食材的营养，成菜有浓郁的酒香，鸡肉也特别鲜嫩，非常好吃 。
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4、绍兴三臭
绍兴三臭，一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜，这三样外地人闻起来臭臭的菜却是绍兴人餐桌上的经典下饭菜 。这三臭，绍兴人一般是蒸着吃，稍微清蒸一下就可以当做下饭菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了这个味道的 。
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5、绍三鲜
绍三鲜这道菜已经传承了八百多年了，是用肉圆、鱼圆加上田野采的野菜，配上山笋、河虾、火腿等食材蒸制而成，因其鲜美的味道被称为绍兴第一鲜 。
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6、糟鸡
到了绍兴，糟鸡这道地方菜也是值得品尝一下的 。此菜以越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点，也是绍兴人年夜饭必不可少的一道菜 。
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以上6道绍兴菜我都吃过，印象也比较深刻，尤其是绍兴三臭和绍三鲜，完全是味道的两个极端，不知道绍兴人是怎么发明出来的 。当然，绍兴菜不仅仅就这6道，这6道仅仅是其中的代表而已，绍虾球、鲞冻肉、西施豆腐、白鲞扣鸡等味道也很不错，欢迎大家留言补充 。
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其他网友观点西施豆腐，糟鸡，霉干菜焖肉，
其他网友观点说起绍兴的美食，第一个反应先是黄酒，第二个反应是霉苋菜梗，第三个反应是咸蟹 。
绍兴的名菜多带个霉，霉苋菜梗、霉豆豉、霉千张、霉干菜……以霉苋菜梗为代表，据说，绍兴家宴上，不管多少山珍海味，都要以霉苋菜梗为尊，可见霉苋菜梗的餐桌地位 。
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霉苋菜梗是以苋菜的老梗经过发酵后，产生独特的香味，经过蒸熟后食用，霉苋菜梗颜色翠绿，清香酥嫩，鲜美入味，可帮助消化，增食欲 。但是霉苋菜梗处理不好也会出现毒素，每年因为吃霉苋菜梗闹肚子的人不少，但绍兴人自然甘之如饴 。
据说霉苋菜梗从春秋越国勾践时代就开始流行，绍兴人还从腌制霉苋菜梗的经验中演变了一系列的霉菜，比如霉干菜、霉黄瓜、霉南瓜、霉丝瓜、霉豆腐等，都是当地的风味菜 。
绍兴咸蟹也是很出名的，也叫红膏咸炝蟹，还有的叫螃蟹冰激淋 。做咸蟹要先挑选新鲜的螃蟹，而且是哪种膏肥黄满的那种 。
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冰水和盐按照4:1的比例调配好，然后把清洗干净的螃蟹放在放在盐水中，上面要压上一块大石头，好让盐水完全浸没在螃蟹上面 。做炝蟹一般4个小时就可以了，做好的炝蟹斩成块，搭配姜、蒜、醋汁一起食用 。
【浙江绍兴有哪些名菜？】咸蟹膏红、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇 。但是不宜多吃，因为咸蟹本身就是生食，避免细菌从口入引起腹泻 。
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