易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

西兰花怎么吃抗癌效果最好（蔬菜食疗）

说到绿菜花的卓越保健性质，其实，它还有促进肝脏解毒的作用 。研究发现，绿菜花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用 。
可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之 。另有一些人虽然经常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的抗癌好处 。
要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了 。可惜，这种东西并非直接存在于绿菜花当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来 。
也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想 。
美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质 。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白 。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性 。
理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉 。
听起来，这好像是一个难题 。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热 。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60度就非常理想了 。
这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性 。
从另一方面考虑，由于绿菜花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收 。所以，适当的烹调是有必要的 。
但是，如果一味地把绿菜花扔进水里去煮，也不是理想选择 。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多 。
久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失 。
不过，令人高兴的是，蒸绿菜花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小 。
那么，怎么才能知道加热是否恰当呢?在合适的加热条件下，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，是一种脆而适口的状态 。这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态 。
沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放 。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多 。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显 。
不仅绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝，绿菜花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律 。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它经过代谢，变成异硫氰酸酯(isothiocyanates)类物质，才能发挥抗癌作用 。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质 。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要 。
不妨记得以下几个烹调要点：
1 洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤;切好之后马上下锅烹调 。
【西兰花怎么吃抗癌效果最好（蔬菜食疗）】2 如果生吃，一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放，因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难 。3 如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感 。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的 。
4 蒸、炒的方法传热效率高，而且不会让活性成分损失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物质 。
假如实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧 。这是去除农药的最好方法，不过也会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分 。天下没有十全十美的事情，利弊只能自己去衡量啦!
精彩饮食推荐七种食物美腿抗辐射又护眼味道揭示营养哪些菜要加醋饮食12个谎言

上一篇：吃木瓜可以帮助消化（蔬菜食疗）

下一篇：西红柿+黄瓜=白吃（蔬菜食疗）