锅包肉怎么炸才会外酥里嫩？

2022-01-18

我这里有绝招啊希望能帮到你我觉得还是不错的

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其他网友观点

锅包肉是一道家喻户晓又十分受欢迎的菜肴，兼具了北方菜系特有的咸味，同时又有西洋味道的酸甜。也是在饭店里点餐率很高的菜，毕竟那种外焦里嫩的诱人口感真的让人吃过就很难忘，但是锅包肉的做法可以很讲究的呢，想要做出一道好吃的锅包肉也着实不是容易的事情呢。

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准备材料：

猪里脊肉适量，土豆淀粉，糖，玉米油，盐，米醋，料酒，葱姜蒜，香菜，胡萝卜

做法：

1、将里脊肉洗净，斜着切成两大块，然后把肉切成三角形，然后切成薄厚均匀的肉片。

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2、在肉中放入盐和料酒，搅拌均匀。

3、将淀粉放在碗中加适量清水，浸泡半小时。

4、半小时后，淀粉会浮在清水上方，把水倒掉，把剩下的固态淀粉混合到肉片里抓均匀。

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5、蒜切成小片，葱姜胡萝卜香菜切成细丝。

6、锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将肉片下锅炸，起泡漂浮起来就可以了。

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7、第一遍肉炸好后，锅内油继续加热到最高，有少许烟从锅中冒起的时候，将第一遍炸好的肉下锅炸第二遍，炸制有焦黄色的时候捞出，大概20秒就差不多了。

8、将锅中的油倒出，锅中加入醋和白糖熬制到汁液粘稠的时候倒入刚才切好的各种丝。

9、把炸好的肉放入锅中，大火让肉片挂上汤汁就可以出锅了。

小提示：

最好用土豆淀粉，炸出的肉才能蓬松酥脆。

喜欢肉的颜色深一些的就用纯大豆油，喜欢浅色的用玉米油或者色拉油来炸肉。

喜欢酸甜汁的醋放多一些，喜欢甜酸的就多放一些糖，

最后肉倒入锅中挂汁的时候一定要快，挂汁后马上出锅，在锅中时间长了就不脆了。

其他网友观点

对锅包肉的喜爱，源于那个焦焦的口感。有嚼头，越嚼越香。不过关于“锅包肉”的做法很多，有加番茄酱汁，也有糖醋调汁，还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求，只要符合自己的口味，那才是硬道理。

【锅包肉怎么炸才会外酥里嫩？】需要材料

里脊肉500克胡萝卜30克步骤1、选择上好的猪里脊一块，尽量要鲜肉，冷冻过的肉水分更大，炸出来的口感不好

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2、切成厚度为3毫米左右的片。三毫米大概就是两三张银行卡的厚度

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3、里脊肉加入少许料酒姜片盐去腥

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4、淀粉中加入水，浸泡一小时，然后倒出多余的水

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5、搅成糊状，像是半化的冰淇淋的手感

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6、倒入里脊肉，用手抓至每一片肉都均匀的裹上淀粉

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7、将酱油，糖，醋，盐，味精，少许水倒入碗中，加一点水淀粉搅拌均匀

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8、葱切段，胡萝卜去皮切成丝待用

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9、锅内倒入足量的油，八成热的时候，依次放入挂好浆的肉片

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10、捞出控油

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11、再次加热油锅，等到八成热的时候，把炸好的肉分批放入锅里，复炸。

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12、炸至外壳酥脆，呈黄金色即可

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13、锅内放少许油，倒入胡萝卜丝煸炒

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14、再放入葱段炒香

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15、将调好的汁倒入锅中，大火煮沸

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16、倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，即可出锅

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17、美味的锅包肉就完成了

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18、每天更新美食制作分享有趣的料理

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19、趁热吃锅包肉，口感才好吃

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小贴士

1. 将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁 2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感

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