川菜的辅助小料有哪些？
感谢邀答，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，别具一格的烹饪方法，取众家之长，所以位列八大菜系之首，无可厚非的 。
大料一般都为：麻椒，干尖椒，干海椒，大红袍
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小料：香茅，八角，砂仁，草果，香叶豆蔻
【川菜的辅助小料有哪些？】
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半成品：郫县豆瓣酱，胖子麻辣鱼料，周君记麻辣鱼料还有有名的999火锅底料
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其他网友观点#寻觅好味道# 感谢您的邀请，小倩虽然不是四川人，但对川菜是情有独钟，一般也都会做一些川菜，至于川菜常用哪些香料，小倩和您分享下一些做川菜的必需品！
川菜要用到的香料太多了，不仅仅川菜，香料也是八大菜系常用之物 。
但是川菜最具代表性调味剂就是豆瓣酱，做川菜几乎都要用到，豆瓣酱虽然不是香料，但是他富含了多重香料配制而成，有蚕豆，黄豆，辣椒，香油，盐，糖味精等，也是四川人民最爱的一种调味品！
川菜一些常用的香料:
桂皮:味道香，甚，属于中草药，一般做川菜用到红烧，煮，卤，炖等调味
八角:也就是大茴香，味道香，甘，一般也是用到烧，煮，卤，炖等调味
小茴香:味道香，辛，一般用来煮，烧 。炖，焖，煲之用
花椒:味道麻，香，一般用于炒，烧，炖，煮，煲之用
胡椒:味道香，一般用做川菜的炒，腌，焖之用
陈皮:没味道甜，香，涩，用于去腥去膻，炒，烧，蒸之用
香叶:没明显味道，但遇水挥发，香气扑鼻，一般也是用到烧，煮，卤，炖等调味
当归:隶属中药，味道略苦，一般用来炖，煮去腥之用
山奈:味道香，甘，一般用作烧，煮，卤，炖之调味
薄荷:味道清凉，香，可做中药，一般用来调制凉菜，甜品只用
紫苏:味香，一般用于川菜的炒，煮之用
白芷:中药香料，一般用于烧，卤，煮之用
豆蔻:没味道香，辛，川菜用于煮，卤，煲之用
孜然:味道鲜，甘，香，一般用于炒，烤，之用
枸杞子:药用，味道甜，香，一般用于制作川菜，调，焖，炖，煲之用
川菜还有很多香料，青椒，小米辣，豆豉等等这里就不一一介绍，这些都是一般常用的川菜香料，只要你想做菜，无论是川菜，还是粤菜，所有的香料都可以用来调味！！！！
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其他网友观点
川菜讲究复合的味道，既不会单纯的辣，也不会单纯的麻，它就是酸辣，甜辣……另外川菜也不是都拉辣的 。有一个说法是，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，所以四川也不是最能吃辣的省份，问题最初调料太多了……最基础的就是葱姜蒜花椒辣椒郫县豆瓣酱……然后干辣椒、麻椒、生抽、老抽、料酒、精盐、白糖、泡姜、泡椒、葱、姜、蒜、味精、鸡精、红油、油辣子、甜面酱、醋、三奈、大料、桂皮、香叶、小茴香、豆豉、酸菜……咋觉得啥都能算上，
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