为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？ _沸水

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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:生活习惯不一样，最后的结果就不一样，我们都知道老外生肉都吃，还需要沸水处理吗？因为他们性格中非常的野性，手大、脚大、嘴大，吃生东西不怕。

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就因为生活习惯不一样，他们的烹饪技巧就是烤着吃，烤着吃对他们来说是一种享受，是一种非常自然的状态，他们不需要用沸水去处理。

因为他们的脑子比较简单，不需要太复杂的流程，总希望一步到位赶快的吃上肉，不像我们做个肉有太多的流程，直到烹调出最美味的美食来。

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我们烹饪食材所追求的是完美，他们追求的是自然的、原汁原味的才是最好的，因为想法不一样，做法就不一样，生活环境不一样，吃肉的技法自然就不一样。

他们自认为烹饪技巧是最好的，因为已经习惯了这种烹饪方法。当然也认为我们的烹饪水平也是最高的，做的美食也是最好吃的。这就是生活的环境、所处的地域、最终产生美食的做法是不一样的。

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结语

中国有这么多民族，产生太多的美食，形成了八大派，无论派别怎么变化，基本上肉食都需要用热水焯水的，和老外不一样是他们生肉烤着吃，无需有太多的操作流程，这就是地域、生长环境不一样，最终的结果也是不一样的。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

其他网友观点

外国人做肉不焯水，我们做肉要焯水，三个主要原因：

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第一个，饮食习惯不同。

人们平常开玩笑，说西方人没进化好，还有茹毛饮血，吃个牛排都淌着血水，就是这个意思。我们也会吃到牛排，可是我们不大会吃那种淌血水的，要吃就是全熟。

按着我们的习惯说法，他们吃肉要的是原汁原味，我们却是要想着法去改变，做出很多种味道。

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第二个，烹饪方式不同。

中餐的烹饪，可以说是世界最复杂的。看厨房就知道，西方的家庭厨房都是开放式，做饭吃饭一个组成板块。我们在前些年，房地产刚开始阶段，萌发过西洋方式，盖洋楼，室内也西洋化装修，甚至家居也是洋人的样式。其中厨房最有特色，搞整体化。看着很洋气，用着很扫兴，不到一年，油烟熏的满屋都是油污。这是因为西方做饭不像我们，很少动火，最多煎个什么，再就是烤箱。我们不得了，煎炸炖煮，十八般武艺俱全，成天烟火气浓郁。

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第三个，肉的区别。

首先我们的肉类多，鸡鸭鱼牛羊猪。其次还是质量，我们市场供应的肉，不能像他们那样直接的烹饪。譬如牛肉，西方的牛肉对品种、饲料、品级都有严格的法规条件。我们的牛肉还处在原生管理阶段，不分级，是牛肉就行，还不说打水牛肉。所以要焯水。假如是日本的和牛肉，还真舍不得焯水，会丢失了好味道。

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为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

今天武汉突降暴雨，雷电交加，让我想到多年前的一场暴雨，那是一个夏天，骑着我的电动车外出购物，中途停车躲雨，在一处临街铺面的屋檐下暂避，雨好像没有要停的意思，站在屋檐下越站越冷，大约有20多分钟，突然听到附近小学放学的声音，由于雨很大，在那个路口，我并没有看到很多的家长来接小孩，但，却让我等到了我躲雨的那家临街铺面开门营业；

原来那是一家烧烤店，是我后来才发现的，现在想来应该算是一家生意不错的店铺，老板是一位中年大叔，拉开他的卷帘门看到躲雨的我，朝我微笑着说，雨很大到店里来坐坐，我被老板的热情所惊讶到了，真没有想到会这般热情；

被老板的热情所触动，停顿了几秒后，连声道谢，之后，有点尴尬的在别人的店铺里坐着，心情焦急的期盼着雨快点停下来，时间过得很快，当我闻到一股木炭的焦味之后，我才发现这是一家烧烤店；

店铺里陆陆续续进来很多食客，好像都是周边的老熟人，进门后熟悉的点餐，熟悉的将各自的雨伞放在墙角下的大桶中，十多分钟后，浓烈的肉串香味，吸引了我的目光，老板专注的在撒孜然、撒食盐，而这时不知道从哪里又冒出来另一位中年大妈，在熟练的招待着食客；

我带着歉意和感激，坐在墙角处，略有不好意思的叫来中年大妈，说道：我也点上几串烧烤吧，中年大妈也非常客气，说道，小伙子，你是躲雨的吧，一看就是生面孔，我们家的烧烤可好吃了，要不要先来上十串筋子，不好吃算大妈的；

同样的热情，我立马回复到：不用了谢谢您大妈，我也是个吃货，一看就知道您家的烧烤特别美味，给我来30串筋子，10个肉串，5串土豆片；

【为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有，直接就是烧？】好吃的烧烤各有特色，但是给我留下深刻影响的是，特有的肉香和老板的热情和善良，明显他们家的肉串和肉筋都是羊肉，而非武汉特色烧烤摊售卖的猪肉串；

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今天看到题主的这道问答题，突然让我想到当年的情景，对于这道问答题，我们先不说老外，就说说我爱吃的新疆烤羊肉串，对于肉串的处理同样也没有焯水，也是直接烤的，同样的没有肉腥味，下面，我简单的给大家介绍一下除去肉类食材腥味的几种方法：

1、各种猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材都会有肉腥味，严重程度同肉类食材的新鲜度成正比，肉腥味会随着食材的新鲜程度的降低而越来越越严重；

2、各种肉类食材的之所以会有严重的肉腥味，是因为它们含有大量的蛋白质、氨基酸等营养物质，在环境和细菌的作用下，会产生很多腥味的物质，比如：氨气、硫化氢等；

3、除去肉腥味，我们首先可以采用最基本的办法，利用碱性物质可以同酸性物质中和的原理，因为上一条我们提到的那些腥味物质，都属于碱性物质，所以，我们在烹饪的过程中可以适当的加入白醋、柠檬酸等有机酸进行中和，这样可以去除大部分肉腥味，但是，我们在实际的烹饪过程中，采取这样的做法其实是不太普遍的；

4、题主所说的，为什么老外处理肉类食材，没有像中餐那样，大多选择焯水的办法来去除肉腥，而是直接就是烧烤？我们拿新疆的烤羊肉串来举例，其实他们采用的是加热的方法来达到去除肉腥味的目的，长时间的加热，如烧烤等烹饪方法，也都是可以去除一大部分肉腥味的；

5、除了加热去腥，新疆烧烤的羊肉串，在腌制肉串的过程中，还会使用到香料去腥的做法，比如：洋葱、蒜瓣、大葱等都含有可以挥发的油性物质，同样，八角、桂皮、香叶、孜然、茴香等也都是含有挥发油和有机酸的，它们在发挥作用的同时使异味减弱，同时增香。香料去腥的方法，特别适用那些肉腥味比较重的肉类食材，比如羊肉、牛肉等

6、综合来说，类似于烧烤类的肉类食材，虽然都没有通过焯水来去除肉腥味，但是，它们在去除肉腥味的过程中，采取了以上介绍的两种办法，一是长时间加热的做法、二是香料去腥的方法，我们还是以新疆开羊肉串来举例：

首先：在腌制肉串的过程中，可能会用到牛奶，牛奶能够去除羊肉的腥膻味，同时还有嫩肉的作用，锁住肉类食材的水分，从而让长时间烧烤的羊肉不干不柴；

其次：洋葱是新疆烤羊肉串时常会用到的调味料，它的作用是去腥提香；

最后：在长时间的烧烤过程中，再次加入孜然等香料，除了让羊肉串的味道更加美味之外，也是去腥增香的过程；