易中毒蔬菜需经适当处理后才可食用（蔬菜食疗）
部分蔬菜容易中毒，烹调及食用时应注意 。
容易中毒的蔬菜会引起食用者胃炎症状，极易误诊 。四季豆和菜豆，它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物，烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料即可食用 。吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病 。这种病多有遗传性，有家族病史的人应避免吃蚕豆 。蓝紫色的紫菜，紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染 。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用 。新鲜木耳，鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，不可食用 。白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃 。
【易中毒蔬菜需经适当处理后才可食用（蔬菜食疗）】广大消费者还可从五个方面识别伪劣食品：
一、卖价偏低，对于销售价格低于成本价格的要格外注意;二、颜色、味道夸张的食品;三、过分推销要防范;四、商标、标示、品名、产地近似名牌、容易混淆的食品要注意;五、“早产”食品有猫腻，节令食品、保质期短的食品要注意 。同时，注意“十不事项”：即不买不食腐败变质、污秽不洁及其他可能含有毒有害物质的食品;不购买无厂名、厂址和保质期等标识不全的定型包装食品;不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不食用在室温条件下放置超过2个小时的熟食和剩余食品;不私自采食瓜果蔬菜和野生植物;不食用他人丢弃的、来历不明的食品;不饮用未经煮沸的自来水或者其他不洁净的水;直接食用的瓜果在食用前应用洁净的水彻底清洗干净并尽量去皮;进食前、便后应将双手洗净;在进食的过程中如发现食物感官性状异常，应立即停止进食 。
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