专业价值剖析绿豆营养（五谷食疗）
绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物 。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。
因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值 。有“济世之良谷”的说法 。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料 。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功 。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
绿豆还有解毒作用 。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理 。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健 。
【专业价值剖析绿豆营养（五谷食疗）】绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力 。
适用人群 老少皆宜，四季均可 。
适用量 每次40克 。
特别提示绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效 。
健康红绿灯绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃 。
服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效 。
未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐 。
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