超级入味的干煸野兔的做法（青少年食谱）
怎么做超级入味的干煸野兔好吃?学做超级入味的干煸野兔需要哪些食材?为您提供超级入味的干煸野兔的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味超级入味的干煸野兔!
同事送我两只野兔，说是让我回去做给侄女吃（侄女爱吃，在我们公司也很出名，哈哈），高兴地笑纳了 。要知道这兔肉属于白肉，是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法，是那种吃了不长胖的肉 。而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美，属山珍野味，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，因此也被认为是“美容肉”、“保健肉” 。
赶紧打电话约她周末一起回母亲家吃饭，也顺便问一下她想怎么吃 。结果提的要求是: 不要做重复的菜（我以前做过红烧野兔、椒盐野兔、野兔火锅），味道要稍微重一点，最好还有烧烤味 。这小丫头个人不大，心眼还真多，这不是出难题考我吗？本想她既然要有烧烤味，就直接跟她来个烤野兔的，但实际操作时发现这野兔个人有点篇大，腌制时间很长还不易入味，烤制时间也很费时间，而且烤箱的容量也有限，问题太多 。。。还是换其的做法吧 。
想来想去，觉得用干煸的方法更合适一些，干煸的关键之处可理解为 “煸干”，就是让食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果 。为了更入味，我将野兔的骨头剔除掉，这样方便将兔肉切成小块腌制入味；将腌制好的兔肉块过一下油，能让它迅速的定型；最关键的步骤是煸炒了，先将大料煸炒出香味，再加入刚刚炸过的兔肉块，小火慢慢翻炒，须不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮着其去腥增香，一直要将它的炒得干干的；再加入点孜然粉，烧烤味也就有了，这样煸炒出来的兔肉充分吸收了调味料的香味，干香滋润，无汁醇香，嚼劲十足 。
这样一盘超入味的“干煸兔肉”，干干酥酥满口香，色香味俱全，香辣过瘾，味浓下饭，超好吃，就等着她的评判吧 。
【干煸野兔】
原料：野兔芦笋姜片大葱八角桂皮花椒干辣椒香叶草果豆蔻料酒白酒酱油猪油油
原料： 1. 将野兔泡上一天，当血水泡出后要不停的换水；2. 将泡好的野兔拿出解刀去骨； 3. 再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料； 4.搅拌均匀腌制一个小时以后；
5. 准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料； 6. 锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块； 7. 炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出； 8. 另起一锅，留少许油，再加上适量的猪油；
9. 加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒； 10. 煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉； 11. 小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒； 12. 加入适量的酱油，继续煸炒；
13. 不停的煸炒，中间加入另一半干辣椒，继续翻炒；14 直至翻炒表面兔肉干干的，再下入孜然粉，继续翻炒； 15. 继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀； 16. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
17. 盛入碗中 。
小贴士：
1. 野兔比较腥，所以泡水时间要长，中间不停的换水，这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；
2.野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；
3. 记得干辣椒要先泡水，炒大料时先加入一半，中间时再加入一半，这是因为干辣椒比较容易糊；
4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；
5.要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.
【超级入味的干煸野兔的做法（青少年食谱）】
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