巧用生姜让冻肉返鲜（烹饪技巧）
生姜作为调料 ， 辛辣芳香 ， 溶解到菜肴中 ， 可使原料更加鲜美 ， 素有“植物味精”之称 。
【巧用生姜让冻肉返鲜（烹饪技巧）】炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片 ， 肉味醇香;做糖醋鱼时 ， 用姜末对汁 ， 可尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相对 ， 用来蘸食清蒸螃蟹不仅可去腥 ， 而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用 。饮食中 ， 生姜还有一种妙用：冷冻的肉类、禽类及海味河鲜加热前先用姜汁浸渍 ， 可起“返鲜”的作用 ， 从而恢复肉类固有的新鲜滋味 。
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