黄黄馍是哪儿的特产吗？黄黄馍介绍
【黄黄馍是哪儿的特产吗？黄黄馍介绍】黄黄馍是陕西延安黄陵县的特产
黄黄馍是陕西省延安市黄陵县的特色小吃 。黄黄馍质酥味美 ， 香醇可口 ， 上面布满芝麻大小的窝窝 ， 浸着一汪食用油 ， 正放恰似一只精美的小船 ， 斜放像一轮下弦月 ， 闻着香 ， 看着嫩 ， 吃着甜 。
黄黄馍：简称黄黄 ， 因其成品色黄而得名 。主要原料为硬糜子面粉 。它的制作程序为先碾、后发、再摊 ， 即用锅烧适量的水 ， 水开后 ， 将碾好的硬糜面 ， 取出一份用凉水搅拌成一小盆糊状 ， 倒入开水锅中 ， 煎煮几分钟 ， 再将一部分糜面逐渐撒向锅中 ， 边撒边搅 ， 使其成为稠粥状 ， 碉煮再搅 ， 约40分钟 ， 出锅 ， 稍凉后与其余硬糜面和成面团 ， 置于盆内盖严 。放于热炕或微火锅内发酵6小时左右 ， 待嗅而香 ， 食用略甜时 ， 另取一盆 ， 将发酵好的面团挖出一块 ， 放入盆中 ， 倒进水加上酵母和水配成糊状 ， 之后盖好面盆 ， 放热处再次发酵30分钟左右 ， 以面糊出现小泡为宜 ， 即可摊烙 。
黄黄馈的摊烙器具为特粉的摊锅 ， 俗称黄黄鏊 ， 鏊为圆形 ， 直径15—20厘米不等 ， 中间略凸 ， 上有盖 ， 下有高约6厘米的三足支撑 。摊烙时 ， 将鏊用砖垫高 ， 下烧柴火 ， 给鏊内擦上油 ， 以免粘鏊 ， 用饭勺将二次发酵好的面糊舀起 ， 从鏊中间倒入 ， 面糊由中间流向四周 ， 盖好鏊盖 ， 约4—5分钟 ， 听到鏊内有蒸汽水的“哧啦”声响 ， 便可揭鳌盖 ， 有锅铲至中间时折合为双层半圆形 ， 铲出即成 。一般制作时 ， 总是架起三至五个鏊同时进行 。
黄黄馍质酥味美 ， 香醇可口 ， 上面布满芝麻大小的窝窝 ， 浸着一汪食用油 ， 正放恰似一只精美的小船 ， 斜放像一轮下弦月 ， 闻着香 ， 看着嫩 ， 吃着甜 。由于从中间折叠为两层 ， 便于夹肉、蛋、菜等各种菜肴 ， 渗入不同味道 ， 因而赢得了人们青睐 。
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