哪类动物的蛋白质最好呢？（鱼蛋肉食疗）
食物蛋白质的来源有动物和植物两类 ， 蛋白质的氨基酸组成可作为衡量蛋白质的标准 。因为人体蛋白质是由氨基酸构成的 ， 其中有些氨基酸可以由人体自身合成 ， 有些则只能从食物中获得 ， 即必需氨基酸 。动物性蛋白质含有全部的必需氨基酸 ， 故称为“完全蛋白质” ， 而且相互间数量、比例与人体需要相接近 ， 人体摄入后易于吸收和利用 ， 而植物性蛋白质则反之 ， 人体对其利用率也低 。因此说 ， 动物蛋白质的质量优于植物蛋白质 。
那么 ， 在常见动物食品中 ， 哪类动物的蛋白质最好呢？
近日 ， 中国畜产品加工研究会委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养学院博士生导师罗永康教授 ， 利用现代先进科技手段 ， 对驴肉蛋白成分进行了深入分析 ， 并将各项指标分别与猪、牛、羊、鸡肉做了详细对比 。
通过罗永康教授的研究 ， 结果显示驴肉以蛋白质含量达23.5%高居榜首 ， 比羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉分别高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%;驴肉中8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。与其他畜禽肉相比 ， 驴肉必需氨基酸含量最高 ， 为39.4% ， 而羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉分别为37.2%、38.3%、39.0%、33.5% 。
氨基酸的种类和含量决定着蛋白质的优劣 。驴肉中赖氨酸、组氨酸明显高于其他肉的氨基酸 。赖氨酸可以起到促进食欲、促进幼儿生长和发育的作用 ， 还能提高钙的吸收及其在体内的积累 ， 加速骨骼生长 ， 它是合成大脑神经再生性细胞等重要蛋白质所需的必需氨基酸 。组氨酸对于成年人来说虽然不是必需氨基酸 ， 但其在新生儿及儿童生长发育期中起着非常重要的作用 。
色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质 ， 也是评定肉品质量的重要指标 。驴肉中色氨酸的含量为1.4% ， 高于羊肉、牛肉和鸡肉 ， 与猪肉的色氨酸含量相近 ， 因而驴肉的品质要优于其他肉 。
肉类鲜不鲜 ， 主要看影响鲜味的氨基酸多少 。天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸 ， 从它们在氨基酸总量中所占比例来看 ， 驴肉为24.6% ， 远高于羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉 。这也是人们称赞驴肉鲜美可口的重要原因 。有的人以为驴肉一定粗糙不堪 ， 实际上驴肉肉质细嫩 ， 远非牛羊肉可比 。
【哪类动物的蛋白质最好呢？（鱼蛋肉食疗）】有道是“天上龙肉 ， 地下驴肉” ， 这是古人对驴肉的最高褒扬 ， 而中国农业大学罗永康教授通过现代科技手段的研究证实 ， 驴肉蛋白较之其他畜禽是最优质的 ， 称其“肉中蛋白王中王”是当之无愧的 。
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