水煮肉片的做法（老年菜谱）
怎么做水煮肉片好吃？需要哪些食材？小编为您提供水煮肉片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味水煮肉片 。
第一次吃水煮肉片，小主也闹了个很大的乌龙 。看到“水煮”两个字，还以为很清淡 。结果一大盘红色的汤汁端上来，还问老板是不是是上错菜了 。后来才知道，原来“水煮”是一种川菜常用的做法 。因为肉片没有划油，直接用水煮熟，才特意起这个名字 。当然也不是单纯地用水煮，川菜中的水煮可以总结为一句话：炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油 。只要掌握这句口诀，什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下 。具体要怎么做，接下来就让我们一起看看吧~
做水煮肉片所需食材：猪里脊350g，豆芽适量，芹菜适量，蒜苗适量，水适量，油适量，姜末适量，葱粒适量，蒜瓣适量，蒜末适量，干辣椒5个，花椒1大勺，辣椒面1大勺，花椒粉1大勺，料酒1小勺，郫县豆瓣酱2大勺，蚝油适量，淀粉1大勺，生抽2大勺，盐少许
水煮肉片的做法步骤：
步骤1：准备材料：蒜苗洗净切段 。芹菜摘去叶子，洗净切段 。豆芽和猪肉洗净备用 。*爱吃辣的可以把干辣椒剪开
步骤2：把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右 。
步骤3：锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味 。
步骤4：加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开 。
步骤5：放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底 。*没有深口盘的就装在盆里吧
步骤6：把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟 。
步骤7：捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里 。
步骤8：在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可 。
步骤9：噔噔！好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦
步骤10：夹上一片入口，麻、辣、鲜、烫，嫩滑的口感中带着辣椒油的香，一下子就把白花花的饭卷走了~
温馨提示：【水煮肉片的做法（老年菜谱）】1.郫县豆瓣酱已经很咸了，加盐要谨慎 。2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为 。3.最后浇的油一定要够热，冒烟的那种 。这样才能把香气逼出来，又不致太辣 。
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