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手抓羊肉饭的做法（私家菜）

饭菜合一的最高境界——手抓羊肉饭
上周末貌似净跟那一包羊排骨较劲了 ， 周六做了红烧小羊排 ， 留下几根长的准备给馋小子烤了或者煎了 ， 已经在冰箱里腌两天了 ， 今晚回去给他煎了吃 。还从羊排上剔下不少肉 ， 已经解冻的肉不能再冻起来 ， 所以周日我必须得想办法吃掉 。
因为儿子的课程有所调整 ， 英语改在周日晚5点多上课 ， 下课回家就8点了 ， 那个时候再吃晚饭有点不合时宜了 ， 所以老公周日一大早就指令：中午饭早点吃 ， 这样晚上也早点吃 ， 吃完饭再去上课 ， 回来之后喝点奶 ， 吃点水果就行了 。对这个安排 ， 俺没有疑议 ， 就是觉得吧 ， 这一天不用干别的了 ， 就做饭玩吧！
第一天实行 ， 吃过中午饭 ， 老公带孩子去打跆拳道 ， 我收拾完厨房 ， 又洗了衣服 ， 孩子的棉服穿的很脏 ， 直接用洗衣机肯定洗不干净 ， 先把个别脏的地方用手搓一搓 ， 然后再扔洗衣机里洗 。一堆的裤头袜子分别手洗干净 ， 又扫扫地、擦擦灰忙活忙活孩子就回来了 ， 一看表都快4点了 ， 5点前必须得吃完饭呀 ， 赶紧扔下手里的活计直奔厨房 ， 本来把羊肉浸泡上准备跟萝卜一起炖的 ， 这一看时间上也来不及了 ， 肿么办捏？
脑袋中灵光一闪 ， 得 ， 干脆来个一锅出 ， 就做那个手抓羊肉饭好了 ， 以前在网上看别人做过 ， 貌似还不错 ， 而且我打算用电压力锅来做 ， 应该能很快 ， 说干就干！
手抓羊肉饭原料：羊排肉大约400克 ， 胡萝卜一个 ， 元葱一个（我实际用了半个） ， 大米两杯（电饭煲量杯）
调料：料酒、姜片、李锦记红烧汁、盐各适量
手抓羊肉饭做法1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了 ， 感觉有点对不起老公 ， 千里迢迢滴背回来 ， 我却这么浪费） ， 浸泡洗净 。
2.冷水入锅 ， 加料酒和姜片大火烧开 ， 撇去浮沫 。
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫 ， 沥干水分备用 。
4.元葱、胡萝卜去皮洗净 。
5.将羊肉切成小块 ， 元葱和胡萝卜也切成小块 。
6.大米提前半小时浸泡上 。
7.炒锅注油烧热 。
8.放羊肉块翻炒 ， 尽量炒干水分 。
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀 。
10.放入适量红烧汁 。
11.翻炒两三分钟 。
12.放入适量清汤 ， 与原料持平为宜 。
13.盖上锅盖焖煮10分钟 。
14.大火将汤汁收浓 ， 加盐调味 。
15.将原料移至电压力锅中 。
16.将泡好的大米铺在上面 ， 按1：1.2的比例加水 。
17.选择煮饭程序将饭焖好 。
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐 。
美食心得
1.跟羊排一样 ， 羊肉也要先浸泡出血水 ， 中途换几次水 。
【手抓羊肉饭的做法（私家菜）】2.焯水的时候放点料酒和姜片去腥 ， 捞出之后要将浮沫冲洗干净 ， 这样做出来的饭看起来很干净 。
3.将原料尽量切小点 ， 熟得快 。
4.怕羊肉不烂 ， 所以事先先煮一会儿 。
5.水的比例要掌握好 ， 我这个焖出来汤稍显多了 ， 那是因为羊肉没有完全炖干汁液 ， 再干点或者再少加点水会更好 ， 不过这样倒是很软烂 ， 非常适合我儿子的牙口跟脾胃 。
6.调料我只用到了李锦记红烧汁和盐 ， 如果没有红烧汁 ， 也可以自己用糖、醋、酱油等调配 。
7.这个羊肉饭也可以用电饭锅来做 ， 或者直接放锅里煮熟 ， 看你怎么方便了 。相对来说 ， 电压力锅很快 ， 我放进去十分钟就跳闸了 ， 我还以为不能熟呢 ， 结果出来非常软烂 。
8.最好来点小菜 ， 再来碗汤 ， 我着急只做了个拍黄瓜 ， 渴了就让他俩喝水吧 。
9.吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错 ， 我看我老公就这么吃的 ， 呼噜呼噜吃了三碗 ， 儿子也没少吃 ， 吃了两碗 。
10.也可用羊排来做手抓羊肉饭 ， 不过吃起来还得啃骨头、吐骨头 ， 不如这个方便快捷 。
羊肉的营养价值
羊是我国三大肉用家畜之一 ， 也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一 ， 分山羊、绵羊两种 ， 一般绵羊肉质细嫩 ， 较为好吃 。对游牧民而言 ， 羊浑身都是宝 ， 羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的 。
手抓羊肉源远流长 ， 是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物 ， 在日常生活中必不可少 。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系 。外出游牧 ， 数月不归 ， 而羊肉却有饱食一顿 ， 整天不饿之功效 ， 跟米饭煮在一起 ， 连饭带菜都有了 ， 确实恢常方便 。
手抓羊肉饭的吃法：手抓羊肉饭 ， 简称抓饭 。之所以叫做抓饭 ， 是因为最早此饭就是用手抓着吃的 ， 恐怕今天在一些穆斯林国家仍然有用手抓着吃此饭的习惯 。右手（切忌用左手）食指、中指和无名指3个手指伸直 ， 指尖聚拢 ， 将米饭用手指压紧 ， 抓入嘴中 。不过咱还是不要真的用手去抓着吃了 ， 咱又不是游牧民族 ， 也不是黄口小儿不会使筷子和勺子 ， 不然弄得满手油腻俺可不负责哦！
第一次做手抓羊肉饭大获成功 ， 让我得到很多灵感 ， 俺准备拿出大学老师“刻苦钻研”滴精神 ， 再研制几种饭菜合一的做法 ， 比如豆角焖饭、牛肉焖饭等等 ， 今晚就试验豆角土豆焖饭！
羊肉的营养价值
羊是我国三大肉用家畜之一 ， 也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一 ， 分山羊、绵羊两种 ， 一般绵羊肉质细嫩 ， 较为好吃 。对游牧民而言 ， 羊浑身都是宝 ， 羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的 。

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