人间烟火花小厨中的菜的做法 菜的做法详解
1、人间烟火花小厨之红酥肉的做法 。猪肉挑选肥瘦均匀的 ， 洗净后去皮 ， 保留皮上0.5cm肥肉；把皮上肥肉部分切荔枝花刀；把皮那一面往里面卷 ， 撒上生粉拍匀；把猪肉的肥瘦肉混合开始剁肉 ， 直至剁成肉泥 。
2、把剁好的肉泥放在猪皮上 ， 再次打荔枝花刀 ， 让肉泥和肉皮能够紧密结合 ， 整形让肉泥和肉皮一般大小 ， 压紧实 。切出菱形状 ， 剩余的边角料不要丢弃 ， 照样可以入菜 ， 放入锅中油炸 。炸至金黄捞出来沥油 。
【人间烟火花小厨中的菜的做法 菜的做法详解】3、把炸好的肉块连同葱结 ， 姜片 ， 食盐 ， 生抽 ， 清水一起下锅煮约20分钟 ， 煮至汤汁基本收干 ， 盛入盘中蒸约30分钟 ， 蹭着蒸肉块的间隙 ， 把上海青洗净 ， 一颗切成四块 ， 放入开水中汆烫 。而后捞出来沥干水摆盘 ， 等肉块蒸好后 ， 夹出来摆在青菜旁 。
4、蒸肉块盘中剩下的汁 ， 加少许清水 ， 食盐 ， 生抽煮开 ， 勾个薄芡 ， 淋于肉块上就完成啦 。
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