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茶叶蛋的做法（私家菜）

爸爸最常做的是煎荷包蛋，蛋煎好之后不急着起锅，往锅里撒上一些葱段，滴几滴酱油，浇点水，把锅盖一扣焖个1、2分钟再起锅盛盘 。那样煎出来的荷包蛋，蛋边焦脆，酱香葱香裹着松软的鼓鼓的蛋黄，香到 。。。呵呵 。。。受不了 。。。小丫头片子时，觉得人间美味不过如此 。
这一盘荷包蛋一般就煎两个，哥一个我一个 。老哥的作派跟我正好相反，好的东西总会留到最后 。于是乎，等我急猴猴地把我那只荷包蛋干掉的时候，哥的那只通常都会完好无缺的留在盘里，于是乎，我的筷头就再伸向哥的那一只 。呵呵，事隔多年，老哥娶妻生子之后，还在跟我掰算我当年“黑”了他多少只荷包蛋~
试一试，给点肉味的茶叶蛋会更好吃!
周末煮了一锅茶叶蛋，满屋飘香 。
把茶叶蛋切了一盘，用煮茶叶蛋的肉肉烩了两碟小炒，打了锅素菜汤，20来分钟速成了一顿午餐，小朋友要赶去上中午1点钟的课，时间刚刚好 。
茶叶蛋
材料：鸡蛋12只、五花肉1块、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果、茶叶（主要材料如↓图所示）
调料：盐、老抽、料酒、冰糖
茶叶蛋的做法
1-2.锅内注水，水量没过鸡蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火；将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，在木板上将鸡蛋敲出裂痕，注意不要将蛋壳剥除；
3-4.将五花肉焯水 。清水锅中放入拍散的姜片、葱结及料酒煮开，将肉块放入淖出血沫后捞出冲干净备用；将香料（八角、桂皮、花椒、草果）及茶叶用温水浸一下去除杂质，放入清水锅中，加入焯水后的五花肉，调入盐、老抽、冰糖，一同煮开，尝一下味道，酌情调整调味料的份量；
4-5.将敲出裂痕的鸡蛋，放入调好味的茶叶水中，大火煮开，转小火加盖焖煮约半个钟即可 。（嗜辣者也可再添加红辣油浇上去）
小贴士：如果不急着吃，建议将煮好后的茶叶继续放在茶叶卤汁中浸泡过夜，第二天吃味更香浓～
煮带壳白水蛋，如何把握鸡蛋的硬度？
煮鸡蛋的时间决定了煮鸡蛋的硬度 。一般来说，从水沸腾之后开始计时：
3分钟时：蛋白凝固，蛋黄柔软到可以流出来；
5-6分钟时：蛋白凝固，蛋黄的外侧凝固但中心部位还是黏乎的；
12分钟时：蛋白和蛋黄完全凝固 。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜 。
鸡蛋的营养价值
【茶叶蛋的做法（私家菜）】鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜 。

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