云龙火腿是哪儿的特产吗？云龙火腿介绍
云龙火腿是云南大理云龙县的特产
【云龙火腿是哪儿的特产吗？云龙火腿介绍】云龙火腿特有的色香味早已声名远播海内外 ， 大凡食用过云龙火腿的人都有经久不忘、津津有味、余香悠远 ， 幸福满满的感觉 。
“冬至节、杀大猪”是流传已久的民间谚语 ， 就是说这个节气是杀年猪的好时节 ， 猪肥体胖 ， 气温低 ， 适宜腌制各种美味腊肉、火腿 。由于各家各户差异大 ， 腌制的火腿间有发泡的臭腿 ， 很是疚心 ， 现向你介绍一种祖传腌制火腿的方法 。
备好适量的50度以上的纯粮食酒和加碘袋盐 ， 备好干净的披放火腿的大簸箕或木板 ， 禁止垫塑料制品 。把猪褪毛干净切割出火腿时 ， 不宜砸甩着 ， 及时清理掉碎肉片 ， 趁热用嘴喷洒酒水 ， 均匀和上盐巴 ， 盐巴可厚到起壳 ， 盐巴掉时用同样方法补上即可 ， 自然摆放凉干 ， 不宜堆放 ， 不宜暴晒 ， 10公斤以下的火腿凉10天左右 ， 10公斤以上的火腿凉15天以上 。原则上火腿小少凉 ， 火腿大多凉 。防止鼠、猫、狗偷吃 ， 以后用绳索自然吊放好 ， 这样火腿制作过程完成 。
这个方法腌制的火腿可使火腿内水份自然逼干 ， 咸淡适宜 ， 色泽自然 ， 香味纯正 ， 而且操作简单易行 。用此方法腌制的火腿没有出现过发泡的臭火腿 ， 还可防虫 ， 是一个腌制火腿的理想方法 。
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