炖肉是哪儿的特产吗？炖肉介绍
炖肉是云南大理鹤庆县的特产
【炖肉是哪儿的特产吗？炖肉介绍】我们这里的炖肉是比较特别的 ， 它的特别就特别在炖肉时所使用的工具上 。一到冬天 ， 天阴下点小雨 ， 一家人不出门 ， 蜗居在家里 ， 没事干了 。干什么呢？炖吃肉 。补补身子 ， 平时太忙没有时间 ， 现在正好没事 ， 就炖肉吃吧！那才叫温馨呢 ， 有家庭氛围 。这时就找来一个瓦罐 ， 洗干净了 ， 弄一枝腊猪脚杆 ， 烧成黄生生的 ， 脆当当的 。当然如果有狗肉、驴肉之类的话 ， 那就再好不过了 ， 没有的话 ， 普通一点好了 ， 就用猪脚杆代替好了 。取出不常用的那个瓦罐 ， 除去灰尘 ， 把瓦罐弄好了 ， 将猪脚杆剁开 ， 放进去一点马厂归（鹤庆西山出产的一种名贵秦归 。）、苏条参、竹荪、沙仁之类的名贵补品 。放好后 ， 必须由一个经验老道的老年人加水 ， 因为那水就加一次 ， 封上瓦罐以后 ， 就无法打开了 ， 直到吃的时候才能打开 。水放多了 ， 可能就喝不完 ， 浪费了 ， 味道也不周正了 。如果水加不够 ， 可能会将里面煮的东西烧煳了 ， 那损失可就更大了 。
加好水后 ， 就拿一个与瓦罐口大小差不多的碗 ， 弄一砣揉好的面粉 ， 将那碗 ， 严密地封在罐口上 ， 用揉好的面粉团 ， 仔细地封好 ， 不透半点气 。在那碗里加上一点水 ， 防止因为高温 ， 将碗给烤裂了 ， 就会使瓦罐漏气 。也不能用明火 ， 用的是粗谷糠 ， 碾米时碾出来的粗糠 ， 将那粗谷糠堆成一堆 ， 并把那瓦罐埋入这谷糠堆中 ， 点上火 ， 让谷糠慢慢燃起来 。瓦罐埋在里 ， 受热后 ， 慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不紧不慢地煮熬 ， 将那些猪脚杆 ， 秦归 ， 竹荪之类的东西煮熬得透明了 ， 才算是上好的炖肉 。当然这需要十来个小时 ， 一般从傍晚煮起 ， 到第二天才能吃 。那文火细细的 ， 像“滋物细无声”一样 ， 熬那些补品 。将补品的药效都慢慢地熬出来了 ， 打开了的时候 ， 便有一股叫做沁人心脾的浓香味 ， 透露出来了 ， 那是一种温浓的香味 ， 决不是那种燥热的枯香味 。温补就是这种食品的最大特色了 ， 吃了它们 ， 让你全身都充满都热情和力量 ， 这才是人生的一大享受呢！
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