柚子皮做菜前怎么处理怎么做好吃 _柚子皮

柚子，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味，那么柚子皮做菜之前怎么处理?柚子皮做菜怎么做好吃：

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柚子皮做菜前怎么处理：
1、选材
柚子皮做菜的话，在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁。如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
2、取皮
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
3、去苦
有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟筷子能捅穿即可，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。没有经过这样处理过的柚子皮，那做菜基本很苦，难以下咽。

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柚子皮做菜怎么做好吃：
1、辣炒柚子皮
材料：柚子皮250克，青辣椒25克，红辣椒25克，蒜瓣4-6瓣，豆豉适量，瘦肉100克，色拉油适量
做法：
(1)柚子皮放锅里煮至断生，然后在水里漂两天。(柚子皮炒前一定要下锅里煮，然后放水里漂上两天，不然有苦味。)
(2)将漂过的柚子皮控水，切成小块。
(3)肉切丝，青红椒切片，蒜切片。
(4)热锅冷油肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香。
(5)下柚子皮大火快炒，同时调入生抽。
2、糖渍柚子皮
材料：柚子皮150g，冰糖适量，白糖适量
做法：
(1)取出柚子皮，尽量不要带白色部分。
(2)加入白糖，腌制过夜。
(3)腌制过夜后，皮变软，有些液体出来。
(4)放入锅中，再加入些冰糖，小火煮。
(5)煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可。
3、红烧柚子皮
材料：柚子皮200g，青辣椒25克，红辣椒25克，食盐适量，生抽适量，调和油适量，生粉适量，元贞糖适量
做法：
(1)柚子皮，瘦肉切块用生抽生粉拌匀。
(2)柚子皮切厚块，因为是红烧可以切厚些，切好浸泡2、3小时，中途多挤次水分以减少苦味。或直接放开水锅里灼10-15分钟，再挤洗几次就可以了。
(3)青红辣椒切丝。
(4)热油锅放肉片炒变色。
(5)放柚子皮翻炒下。
(6)调味，生抽，糖，适量盐(也可不用) 。
(7)放够调料加适量清水混合好。因为柚子皮很吸水分，如果不混合好，直接倒如酱油，局部的柚子皮会吸收过多的调料。导致着色不均匀。
(8)混合好的调料和水到入锅里。盖上锅盖焖煮。
(9)煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝。翻炒至辣椒丝变色即可起锅。
4、柚子皮肉酿
材料：柚子皮4瓣，猪肉馅300克，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，蚝油适量，香油少许，淀粉适量，豆豉少许，白糖少许，高汤适量，植物油适量
做法：
(1)将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份.
(2)猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅.
(3)在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中。
(4)坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可、
5、柚皮麒麟鸡
材料：鸡肉1只，冬菇(干)150g，柚子皮300g，姜少许，葱少许，食盐适量，味精适量，鸡油少许，胡椒粉适量，芝麻油适量，黄酒适量
做法：
(1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。
(2)将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。
(3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。
6、柚皮焖排骨
材料：柚皮70克，肋排100克，油适量，盐适量，熟猪油3克，柱候酱5克，蚝油10克，浓缩鸡汁3克，蒜片2克，姜片2克，白糖适量
做法：
(1)准备好排骨和柚皮(1/4瓣) 。
(2)将排骨放入调味碗内，加放盐、白糖和鸡精，轻轻抓至发粘，再下淀粉抓匀，封油，放在一边，静置入味。
(3)将柚皮用小刀削去表皮层，最好是保留一点点，这里面含有极强的芸香味，虽然表皮层全部削除没了苦涩，但芸香味却也没了，建议还是保留一点儿。
(4)将削皮后的柚皮，切成与排骨大小相仿的丁粒。
(5)用小煮锅加足水量，煮沸后，下柚皮丁。
(6)柚皮丁略煮片刻后，因柚皮是海绵状结构，会浮于沸水之上，故要用漏勺将它压入沸水中煮一会，让柚皮丁内部也要吸入沸水煮制，才会将柚皮内中所含的苦涩味清除。
(7)在柚皮丁煮了1分钟后，捞起，过冷漂洗3分钟。
(8)挤干柚皮丁的水分，盛起备用。在挤干水分时，小心柚皮丁内的热水溅出，烫伤手!这时，柚皮丁已经没了苦涩味，只有芸香科植物特有的香气。
(9)将柱候酱、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗内，用温开水化开，再加入盐、白糖调制成一个煮汁。
(10)中小火，在平底锅烧至6分热时，下花生油，再下步骤3腌好的排骨入锅内煎制至金黄色，盛起备用。
(11)小火，将平底锅倾斜，把尾油集中于加热区，再加入熟猪油。下姜片、蒜片爆香。
(12)改中火，下准备好的柚皮丁，颠锅将它兜匀。
(13)再将调好的煮汁倒入，晃动锅，让柚皮丁均匀沾上煮汁。盖上锅盖，煮开后，改小火，再煮2分钟。
(14)收汁至原来的一半。放入步煎好的排骨。颠锅兜匀，改中火，盖上锅盖焖煮收汁。当收汁差不多干时，即可出锅。
【柚子皮做菜前怎么处理怎么做好吃】柚子皮做菜之前的处理方法就介绍到这里了，这个柚子皮是可以做很多可口的美味菜肴的，可不要错过。