白旺是哪儿的特产吗？白旺介绍
白旺是云南红河绿春县的特产
【白旺是哪儿的特产吗？白旺介绍】白旺是哈尼族喜庆宴席上的一道重要的菜，是每个成年男子最喜欢吃的佳肴 。一旦佳日节庆酒宴上缺少这道菜，就觉得食兴未尽而感到扫兴 。
“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜 。多限于健壮的猪（病猪、母猪忌用）鲜血 。其制作万法是：把炒干了的适量食盐放入一个适中的盆里备用 。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出，用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血、并用一把筷子迅速搅拌，不让其凝固 。鲜血快流淌一半后，便把盆移升 。因为做白旺的血只能用喷溅而出鲜红的那点，其余的不宜用 。再用切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适量而均匀地撒入血里，血即凝固，再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘，放进里面，随着一声“哧”的响声，冒出一道清烟，毒气赶去，白旺即成 。端上酒席，其色鲜艳，鲜甜爽口，其味无穷 。此菜极讲个“鲜”--血要鲜、隔夜不用，莱要鲜、隔餐不食 。
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