做麻辣烫的辣椒油怎么做 用什么油最好
辣椒油 ， 这是需要用菜籽油来做的 ， 这个是超级的重要的 ， 做麻辣烫的辣椒油怎么做?辣椒油用什么油最好：
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做麻辣烫的辣椒油怎么做：
1.准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的) 。
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒 ， 小火慢慢炒1分钟左右关火 。
3.待冷却后 ， 取1/3用研磨机磨成辣椒粉末 。
【做麻辣烫的辣椒油怎么做 用什么油最好】4.另外2/3磨成辣椒面 。
5.把辣椒粉和辣椒面混合 ， 并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀 ， 然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦) 。
6.冷锅冷油 ， 放入姜片、八角、桂皮 ， 开中火熬油 。
7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料 ， 继续加热油到有白烟升起 ， 关火 。
8.热好的油冷却10来秒以后 ， 缓缓倒入辣椒面里 。(此时辣椒油已经好了 ， 可以做调料了)
9.如果不要渣 ， 只要红油 ， 那么待冷却以后 ， 用个漏勺过滤即可 。记得密封保存 。
辣椒油做法小贴士
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量 ， 所以买的时候要注意挑选 。
2：辣椒炒的时候一定要最小火 ， 不要炒焦 。(这步主要是去水分 ， 因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3：也可以直接买现成的辣椒面 ， 但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香 。(因为买的辣椒面 ， 有的水分比较重 ， 热油浇下去不是很香)
4：热油的时候加入香料 ， 是为了让油更香 ， 比单纯的热油浇在辣椒面上 ， 更有味道 。
5：如果没有白芝麻 ， 不放也可以 ， 放了味道会更好 。
6：油热好后记得冷却十来秒 ， 因为刚关火的时候油太烫 ， 会把辣椒面烫焦 ， 那样就不好了 。
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炸辣椒油用什么油最好：
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油) 香油 ， 这种油炸制的辣椒油颜色好 。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀 ， 然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌) ， 会起到增香和去火的作用 ， 锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上 ， 油要多些才好 。油温高低可以先试少许辣椒 。油温过高辣椒就黑了 ， 过低炸出的辣椒面就不香了
辣椒油的做法就介绍到这里了 ， 一般用的是香油和菜籽油 。
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