素三鲜的做法（素食菜谱）
【素三鲜的做法（素食菜谱）】本食谱来自【惊鸿一瞥】老师分享的素三鲜的做法，午餐、下饭菜、素食主义；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；
怎么做素三鲜好吃？学做素三鲜需要哪些食材？为您提供素三鲜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味素三鲜 。
无锡大大小小的面馆，都有一种面浇头叫三鲜 。虽然都叫三鲜，但并不一定是三种菜，而且各家的种类也并不一样 。三鲜，大都是素三鲜，考究一些的有面筋、黄花菜、黑木耳、香菇、笋片等，简单些的就面筋、笋片、黑木耳，或根据季节放茭白，最简单的就茭白、面筋和笋片 。我经常去的楼上楼，他家的三鲜是香菇、花菜、黑木耳和面筋，把花菜放在三鲜里也就他们一家 。虽然可以食材不一，可但凡叫三鲜，里面都有这样菜——无锡特产，清水油面筋 。这面筋不是北方朋友说的水面筋，而是中间空的那种 。制作方法是：小麦面粉经过水洗（将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，然后用清水反复搓洗），洗出的产品就是水面筋 。再把水面筋揉成小球，放在热油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋 。在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，是我们无锡特产，老家过年时，这菜必不可少 。面筋加猪肚、蹄筋、火腿一起炒，就是经典的什锦面筋 。我经常在家做的是，把面筋捏碎了，炒入菜中 。炒白菜，不喜欢放肉丝，就加这个 。炒青菜时，也喜欢放 。做素汤，觉得油头不够，捏碎几个面筋进入，增味不少 。尤其喜欢捏面筋的过程，可以随手塞些在嘴里，这是小时在厨房打转，被派小工时养成的习惯 。素三鲜，是道甜口的菜，李锦记的红烧汁，有些甜，味又醇，做这个不用另加其他佐料，最合适不过 。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡，让美味都锁在菜里 。
做素三鲜所需食材：主料：香菇，黑木耳，黄花菜，面筋，茭白
辅料：李锦记红烧汁适量，李锦记财神蚝油适量，生粉适量
素三鲜的做法步骤：1. 香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发 。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块 。（香菇切斜刀更方便入味 。）
2. 茭白二根，切成菱形片 。（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
3. 黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份 。黑木耳剪去根部，撕成小朵 。
4. 油面筋准备好，每个事先用手捏碎 。（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
5. 坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜 。
6. 炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒 。
7. 放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖 。
8. 取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀 。
9. 3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅 。
温馨提示：蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症 。
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