为什么用高压锅煮饭熟得快？ _高压锅

液体的沸点与压强有关，压强增大沸点升高，压强减小沸点降低。

在同样的条件下，温差越大热传递越快。

文章插图

高压锅的锅体与锅盖密封，加热时，锅中的水汽化产生的水蒸气不能逸出，使锅中气压增大，大于标准大气压。标准大气压下，水的沸点是100℃ ，而液体沸腾的特点是继续吸热但温度保持不变，平原地区的气压约是标准大气压，一般还略低一些，用普通锅煮饭，只要有水，锅中最高温度只能达到100℃左右。而高压锅因为气压高于标准大气压，水的沸点高于100℃ 。